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年糕怎么煎才外脆里軟

生活百科上油

先把廚具掃上油年糕質地黏糯，不好擺佈，不少人在切糕時就已經把年糕完全「摧毀」，這邊切去一角，那邊切去一塊 。想解決，只要把所有會和年糕接觸的廚具都掃上一層薄油，之后年糕就會乖乖聽話，不會左黏右黏 。
帖板，刀當然首先要上油 。
刀也要上油 。
油不用太多，把油掃來回一兩次，添一層薄油，即可 。
油不用多，掃來回一兩次，即可 。
【年糕怎么煎才外脆里軟】 不少人誤以為「油多=年糕不會粘」 。實際上年糕易粘是因為其成份糯米粉，如果煎錯了，無論你下幾多油，年糕一樣會粘;相反只要煎對了，就這樣一層薄薄的油，也不會粘，年糕也不會「油林林」，影響味道 。

年糕不用太薄，一般約1.5cm厚比較合適 。
煎糕前，先蒸數分鐘，就可以避免「外焦但內里不夠熱」的情況 。
油滾，落鍋(細至中火)，每件年糕相隔一只手指距離即可 。

年糕怎么煎才外脆里軟

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糕邊起煙才翻糕年糕由落鍋至上碟，全程只需翻糕兩三次 。當中以第一次最為重要，只要見到年糕邊起煙，就可以翻第一次 。這樣煎出來的年糕表面會有一層像焦糖一樣的脆脆 。
年糕怎么煎才外脆里軟

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