堅果也叫殼果 ， 可分為樹堅果和種子 。 樹堅果 ， 如核桃、栗子、榛子、松子、銀杏等 。 如花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜子等 。 堅果外表有硬殼 ， 可食部分含水量低 ， 能量高 ， 富含多種礦物質和B族維生素 。 堅果根據脂肪含量不同可分為油堅果和淀粉堅果 。 脂類堅果顧名思義 ， 脂類含量高 ， 如核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、開心果南瓜子等 。 而淀粉堅果 ， 淀粉含量比脂肪多 ， 包括栗子、銀杏、蓮子等 。
我們一般所說的堅果是指油堅果 。 堅果除了含油量高 ， 蛋白質含量也很高 ， 通常在12%-25%之間 。 瓜子的蛋白質含量更高 ， 甚至高達30%左右 。 但不同堅果類型的氨基酸比例不同 。
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1.胡桃
核桃又名胡桃 ， 有一個堅果 ， 果實圓形或橢圓形 ， 肉質外果皮 ， 淡綠至深綠色(也有人稱這層綠色果皮為青龍衣)；內果皮是骨頭的硬殼 ， 表面有凹槽或淺坑 ， 果仁是可食用的部分 ， 形似大腦 。
核桃的脂肪含量很高 ， 高達60% ， 47% ~ 73%是亞油酸 。 具有降低血液膽固醇的作用 。 同時 ， 核桃還含有大量的維生素E、B族維生素和豐富的鈣、鉀、鋅、鐵等礦物質 。
核桃中蛋白質含量高達15% ~ 22% ， 但氨基酸蛋氨酸和賴氨酸比例不足 。
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2.榛子
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4.杏仁
杏仁的可食部分稱為“仁籽” ， 呈扁圓形或長心形 ， 白色 ， 脆 。 杏仁分為甜杏仁和苦杏仁 。 甜杏仁一般用于食用 ， 而苦杏仁多作為中藥使用 ， 其含有的活性物質包括苦杏仁苷、黃酮類、多糖類、揮發油、植物鞣質等 。 但也含有苦杏仁苷 ， 所以吃多了會導致氫氰酸中毒 。
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【干果之王為什么是板栗？干果栗子什么功效，牢記這幾個重點】5.松子
松子是樟子松的種子 ， 其可食部分是果仁 。 它們味道香甜 ， 松子的脂肪含量極高 ， 高達70%以上 。 松子也可以入藥 。 中醫認為 ， 松子味甘 ， 性溫 ， 有補中益氣、潤燥滑腸的功效 。 特別適合皮膚干燥、體瘦、氣短、干咳無痰、經常便秘的人 。
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