一個好的披薩取決于蛋糕的底部和奶酪 。 餅底一般用高筋面粉 ， 標準是揉出手套膜狀態 ， 令人望而卻步 。 事實上 ， 盡管有著各種看似“高大上”的名字 ， 披薩不過是一種面餅 ， 卻因為食材不同而有著不同的味道和口感 。
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今天我用的是中筋面粉 ， 也就是我們平時蒸饅頭的地方的自發粉 ， 來做餅底 。 沒有自發粉 ， 我用普通面粉和適量干酵母就可以了 。 用水攪拌成球 ， 放置一會兒 ， 不要搓出手套膜 。 烤出來的披薩餅又香又脆 ， 不油不鹽不糖更健康 。 我會在后面的制作過程中提到脆底這個小技巧 。 來 ， 我先賣一把鎖 。
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除了蛋糕底部 ， 上面的奶酪也要正確使用 。 只有馬蘇里拉奶酪(奶酪)能拉出長絲 。 好的奶酪具有強烈的天然風味 ， 而不是添加的風味 ， 并且富含蛋白質和鈣 。 吃起來又好玩又有營養 。 這個奶酪就是披薩吃的 ， 其他種類的菜其實都是配角 ， 不能放太多 ， 尤其是容易做湯的 。 湯太多不僅會影響餅底的脆度或柔軟度 ， 還容易使水分崩掉 ， 導致食材脫落 。
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【什么材質披薩盤好？披薩盤哪種材質最好，這幾點好記還有用】
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【材料】饅頭自發粉450g ， 常溫冷水300g ， 香腸 ， 彩椒 ， 松茸 ， 秋葵 ， 櫻桃番茄 ， 馬蘇里拉芝士300g ， 番茄醬少許 。
[烘烤]12-15分鐘
[生產]
1.汕頭自發粉做好了；也可以用中筋面粉和干酵母代替；
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2.加入適量常溫冷水 ， 攪拌成球 。 蓋上保鮮膜 ， 靜置20分鐘；如果想快速發酵 ， 可以加入1%的面粉干酵母 ， 但用量不超過5% ， 否則強烈的酵母味會壓制小麥味；
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3.面團發酵時 ， 將配菜清洗干凈 ， 瀝干水分；分別切丁或切片；馬蘇里拉奶酪提前從冰柜中取出解凍；
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4.面團不需要兩倍大 ， 因為酵母多 ， 環境溫度高 ， 面團1.3倍大就可以用了；將面團分成3等份 ， 搟成厚度約2mm的圓形薄片；如果沒有披薩托盤 ， 直接放在不粘烤盤上或者用油紙和布覆蓋的烤盤上；因為餅坯里沒有油 ， 油紙和布是必須的；用手指在蛋糕邊緣壓一條寬邊 ， 在餐叉中間均勻打孔 ， 防止烘烤時出現大包；加入少許番茄醬；
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5.將香腸片、彩椒丁、松茸片、黃秋葵片均勻鋪好 ， 中間留白 ， 切塊時不會有材料脫落；撒上厚厚的馬蘇里拉奶酪；每塊披薩我都撒了差不多100克；
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6.放入預熱好的烤箱中層 ， 上下加熱180/200 ， 12-15分鐘 ， 根據烤箱實際情況和蛋糕厚度調整時間；出爐的披薩散發著誘人的香氣；烤好后等3分鐘左右再切塊 ， 可以拉出又長又粗的芝士絲；當然 ， 有兩個烤箱也不錯 。 只有一個烤箱不會耽誤 。 邊烤邊卷 ， 邊吃邊烤 。 剩下的菜會放在最后一塊蛋糕上 ， 烤成什錦風味 。
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