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2.披薩面團要軟 ， 面粉的吸水性不同 ， 但一般來說 ， 水量是面粉量的60-65%；因為快速發酵法 ， 干酵母量略大 。 按照常規做法 ， 干酵母只占面粉的1% 。
3.如果要刷披薩 ， 除了多放馬蘇里拉芝士 ， 蔬菜等食材也不要輕易用湯 ， 否則烘烤后水分會崩掉 ， 影響口感 ， 容易造成食材脫落；
4.不要在它從烤箱里出來后馬上切它 。 等幾分鐘奶酪稍微冷卻 ， 拉絲效果就明顯了 。
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