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做肉松用什么部位肉？做肉松要買什么部位的肉，閱讀此文了解！( 二 )

小知識


(2)之后將豬里脊肉上帶筋膜和脂肪的部分去掉 ， 切成條狀再切成小塊 。
(3)鍋中加入適量清水 ， 依次放入肉塊、蔥段、姜片、料酒 ， 然后開始用大火煮 。
小貼士：一般肉類或動物內臟的食材都需要用冷水煮熟 ， 因為它們有很重的魚腥味和很多血沫 。 隨著水溫的升高 ， 可以更好的刺激肉里的污垢和異味 。 如果往鍋里放開水 ， 肉里面的血會凝固 ， 這樣做出來的食物味道不好 。 還有就是冷水鍋 ， 可以讓肉的蛋白質完全變性 ， 完全煮熟 ， 變得松軟可口 。
(4)水燒開后撇去上面的浮沫 ， 改中火繼續煮至肉爛 。
(5)煮30分鐘左右 ， 用筷子撥開即可 。 然后把里面的蔥段和姜片挑出來 。
(6)取出放入盆中晾干至不燙手 ， 倒在案板上 ， 用搟面杖搟成薄片 ， 再撕成肉絲放入盆中 。
小貼士：沿著豬肉的紋理來回滾動 ， 這樣
搟的更薄、更碎 。 或者你也可以把晾涼的肉塊倒進塑料袋里 ， 用搟面杖敲打的碎碎的 。


（7） 鍋中倒入適量的油 ， 依次放入肉絲、鹽、白糖、老抽、生抽 ， 開小火不停的翻炒 ， 使水分蒸發 。
Tips：開始的時候肉絲會粘連在一起 ， 但是隨著水分的減少 ， 肉絲會慢慢的散開 。 記得老抽不要一次性倒太多 ， 以免顏色太深 ， 可以在炒的過程中一點一點的加老抽來調色 。


（8） 一定要一邊炒一邊用鍋鏟來回的碾壓、揉搓 ， 這樣做出來的肉松就是絨絨的 ， 看起來很蓬松 。 例如下圖所示 。

（9） 大約過了10分鐘左右 ， 肉絲就會變得很干 ， 且變成金黃色 ， 加入一點海苔碎和熟的白芝麻 ， 翻炒均勻即可出鍋 。


我們的“豬肉松”就制作完成了 ， 如果不喜歡吃豬肉的話 ， 也可以換成牛肉、雞肉 ， 也是一樣的做法 。 自己做的肉松因為沒有任何的添加劑 ， 所以建議盡快食用完畢 ， 而且要密封保存哦！后期我還會給大家帶來“肉松小貝”的做法 ， 想學的話記得來看！

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