做面皮加堿水？做面皮加什么才勁道，點擊這里由此進入了解( 二 ) _生活百科

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第十步：鍋蒸好后，用夾子把平板放在蒸簾上。先別蓋。用蒸汽加熱平板底部。隨著薄面的淀粉受熱，先定型，再輕輕搖動平板，使淀粉流向薄面，使厚薄均勻。待表面差不多變色凝固后，蓋上蒸鍋，大火蒸2分鐘。然后，打開蓋子，面團會蒸出大泡泡，再用夾子夾出來。
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步驟十一：找一個比涼皮平盤口徑大的盆，盆中裝涼水，把從蒸鍋中拿出來的平盤直接放在水面上降溫，面皮晾涼后顏色會變白，在表面再刷薄薄一層油防粘。

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步驟十二：然后輕松一揭面皮就下來了，做好的涼皮，特別順滑筋道，怎么用力扯也不會斷。

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步驟十三：把正好的涼皮卷起來，疊在一起，用刀切成細條。切成條之后用力拉也不會斷， Q彈筋道，光亮彈性好。

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步驟十四：切好的涼皮放入盤中，加一勺生抽， 1勺蠔油， 2勺陳醋， 1勺白糖， 1勺蒜水， 1勺麻醬水，擺上黃瓜絲，再放點香菜末，再放上之前蒸的面筋，最后放上靈魂辣椒油，涼皮就做好了。
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這就是家常洗面涼皮的做法，雖然耗時，但是做法并不難。成功的涼皮注意兩點，一是沉淀時間要在不低于3個小時，時間短了涼皮發粘不勁道。還有就是面粉用普通的中筋粉就可以，做出來軟硬度正好。吃的時候用筷子拌一拌，成功的涼皮不粘不散，怎么拌都不擔心會碎掉。
【小貼士】
1、面團一定要揉光滑，這樣才能揉出筋，洗面的時候才能完全分離淀粉和面筋。
2、洗面團的時候一定要多次洗，保證洗到最后水變清澈，這樣淀粉才能完全被洗出來。
3、洗面的水要沉淀三個小時以上，淀粉才能沉淀好，時間短了蒸出來的涼皮會發粘不勁道。
4、蒸涼皮要用專門的不銹鋼平盤，盤底刷油防粘。淀粉糊蒸之前要攪勻，不要放太多淀粉糊，否則蒸不熟發粘，還容易破裂。
5、蒸涼皮一定全程用大火，蓋上蓋子蒸的時候中途不要開蓋，開蓋鼓起來就是蒸熟了。
6、蒸熟的涼皮一定要在涼水中過涼，表面刷油防粘。
7、做好的涼皮當天食用，隔夜涼皮口感不勁道。