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鐵板燒的油需要怎么配 鐵板燒烤用什么油( 四 )

小知識


2、嫩肉粉是一種蛋白酶 ， 遇到鹽分作用就會降低 。 所以在使用燒烤E料時 ， 可以先把嫩肉粉和原料伴勻 ， 腌漬5分鐘后再加入其它調料 ， 這樣嫩肉粉的作用才能充分發揮出來 。
附
干粉制作——
混合粉：炒六成熟 ， 孜然打成半粒 ， 與熟白芝麻混勻 ， 比例2：1
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫備用
白芝麻：將白芝麻小火炒至微黃色備用
花椒粉：將花椒小火炒到七成熟放涼打成粉沫備用(主要用于腌制)
辣椒粉：將小于紅辣椒小火炒至五成熟打成粉沫備用
花生粉：小火炒熟去皮打碎 ， 有重量的都是腌制用的 ， 沒有重量的是烤制撒上去的
注：各種干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制作——
原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火將油加熱至120°C―140°C ， (改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后 ， 再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒 ， 同時加入所有的原粉 ， 加少許的水 。 )
2、炸成金黃色后關火 ， 浸泡60分鐘過濾即可 。
香料油：包括燒烤油、油都是指的香料油 ， 燒烤時所用的 。
魷魚醬制作——
原料：海鮮醬60克 ， 蜜汁烤肉醬50克 ， 戶戶醬40克 ， 柱候醬10克 ， 蒜泥15克 ， 香油10克 ， 醬油5克(用生抽也可以) ， 芝麻粉20克 ， 辣椒油20克 ， 孜然粉10克 ， 純凈水50-70克 。
注：烤魷魚、蝦等海鮮類用 。
烤蠔醬——
原料：大蒜末500克 ， 美人椒末45克 ， 雞精20克 ， 味精20克 ， 油6克 ， 鹽4-5克 ， (美人椒：新鮮小紅尖椒 ， 特點：皮厚、汁少 ， 中辣 ， 細長)
制作：冷油下鍋小火開鍋即可 。
注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用 。

鐵板燒的油需要怎么配 鐵板燒烤用什么油

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蔬菜類——
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克 ， 特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。 紫草粉(食用香料)50克 ， 將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上 ， 再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上 ， 每串放1克左右 ， 每邊放0.5克 ， 在用毛刷沾油刷濕均勻烤制 。 放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗 ， 根據當地人口味再增減香粉量
烤蔬菜秘制醬汁：2勺韓式辣醬 ， 3勺豆豉辣醬 ， 4勺蒜蓉辣醬 ， 蠔油醬4勺 ， 1勺鹽 ， 2勺雞精 ， 1勺芝麻 ， 5勺清水 ， 8勺啤酒 。
豆豉辣醬：把豆豉切碎 ， 在鍋中干炒 。 鍋內放油 ， 加姜末 ， 炒豆豉 ， 放蔥蒜末 ， 干辣椒 ， 香油 ， 蠔油和一點清水 ， 粘稠之后加點白糖 。
鐵板雞架——
把雞架夾在兩個放了大量雞油的大鐵板之間 ， 放在火上 ， 大火煎 ， 兩個大鐵板一夾吱啦吱啦一響 ， 香味撲鼻 ， 雞油把雞架里的油逼出 ， 吃的時候反到不油膩 ， 等將雞骨頭都炸... ， 一個字 ， 香啊!
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