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鐵板燒的油需要怎么配 鐵板燒烤用什么油( 二 )

小知識


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烤豆腐干卷
原料：羅紅鮮豆腐干(葫蘆島市紅螺關鎮特產的一種豆腐皮 ， 比ordi略干
產量：1 。 每張錢豆腐腦分別用5克蔥絲和香菜末包裹 ， 卷起來 ， 整齊地裝入燒烤排骨中 ， 在炭火上烤2分鐘左右 。 2.期間在烤肉每邊刷兩遍油 ， 直到豆腐干表面烤出硬皮 。 每面刷一遍燒烤D料(配方見上) ， 就可以換刀裝盤了 。
特點：色澤紅亮誘人 ， 清香撲鼻 。
五花肉金針菇
材料：新鮮金針菇3小束(每束約15-16束) ， 長10cm、寬6cm、厚2mm的五花肉片3片 。
產量：1 。 將金針菇卷成五花肉片 ， 卷緊卷緊 。 搟好后大概有7cm長(五花肉要搟成螺旋狀 ， 增加成品的長度 ， 這層“皮”不會因為重疊太多而變厚 ， 更容易烤出味道) 。 2.烤的時候兩面刷燒烤C 。
(配方見上文) ， 然后再刷燒烤多用油(配方見上文)兩遍 ， 烤5-6分鐘以后 ， 兩面各刷一遍燒烤D料(配方見下文) ， 再烤5一6分鐘即可裝盤上桌 。
特點：香氣撲鼻 ， 口感柔韌 ， 色澤紅亮 。
鹽焗類原料：先出硬殼再撒鹽
鹽焗類燒烤菜最適合下酒 。 這類菜品烤制之煎必須腌漬入味 ， 烤制時先用旺火烤出一層硬皮 ， 然后撒上鹽 。 因為有表面硬殼的保護 ， 鹽被吸收得很少 ， 所以撒鹽時量一定要大 ， 烤好后 ， 再把多余的鹽分敲掉 。

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鹽焗雞胗
原料：鮮雞胗5斤 ， 燒烤E料(配方見上文)75克 ， 姜汁(鮮姜入榨汁機 ， 按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克 。
制作：1、雞胗納盆 ， 加入姜汁(去腥提香)和燒烤E料(配方見上文)抓勻 ， 腌漬2小時 。 2、把雞胗用鐵釬穿上 ， 上炭火旺火烤5-6分鐘 ， 快速烤出一層硬殼 ， 期間注意兩面翻烤 。 3、然后按照每串15克的量 ， 在表面均勻地撒上精鹽 ， 再兩面翻烤大約15分鐘左右 ， 敲掉表面鹽分 ， 即可裝盤上桌 。
特點：干香咸鮮 ， 韌勁適口 ， 色澤棗紅 ， 是酌酒的最佳美食 。
鹽焗雞脖
原料：凈雞脖30根 ， 燒烤E料(配方見上文)75克 ， 姜汁20克 。
制作：1、將雞脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折” ， 加燒烤E料(配方見上文)和姜汁拌勻 ， 腌漬2小時 ， 取出 。 2、每根雞脖改刀成三節 ， 串上鐵釬 ， 上炭火旺火烤制3一4分鐘 ， 每串灑上精鹽15克 ， 再兩面烤制6一7分鐘 ， 即可裝盤上桌 。
特點：色澤紅潤誘人 ， 咸鮮適口 ， 干香撲鼻 。
蛹類原料：現烤現穿 ， 精確用鹽
蛹類原料制作時一定要現烤現穿 ， 因為穿好之后蛹的體液會流失 。 蛹的外殼很硬 ， 里面的肉無法入味 ， 只靠表面的調料調味 ， 鹽太多 ， 入口表皮太咸 ， 鹽太少 ， 則味太淡 ， 所以用鹽一定要掌握好每串1克的分量 。
烤蠶蛹
制作：1、選優質蠶蛹 ， 用釬子穿好 ， 上炭火烤制 。 2、蠶蛹遇熱會冒白漿 ， 烤至冒出的白漿凝固時 ， 刷燒烤多用油(配方見上文)一遍 ， 按照每串1克的量撒上精鹽 ， 再撒適量燒烤A料(配方見上文) ， 烤5分鐘至八成熟 ， 這時蠶蛹的皮已經變脆 ， 肉已經凝固 ， 再刷一遍燒烤多用油(配方見上文) ， 繼續烤40秒即可 。
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炭燒鴿子
因為燒烤E料在我們店主要用來做炭燒鴿 ， 所以這款調料又被稱為鴿子料 。 炭燒鴿是我們店多年來經久不衰的招牌菜 ， 單店日銷售量達到300只 。 現在 ， 炭燒鴿已經從東北地區傳到全國各地 ， 合年夏天尤其在膠東一些城市賣得較火 。

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