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平時喜歡做軟糯可口的奇峰蛋糕 ， 口感扎實的海綿蛋糕做的次數屈指可數 。 海綿蛋糕缺少了齊風云的味道 。 其實海綿蛋糕用另一種處理方法會像齊風云一樣軟 。
傳統的海綿蛋糕需要打全蛋 ， 打全蛋的時候需要保溫水加熱蛋液 。 全蛋的打勻程度對蛋糕的起發效果影響很大 。 分蛋操作省去了加熱蛋液的步驟 ， 蛋清和颶風一樣遞出 ， 這樣蛋糕糊就不會因為攪拌而脫泡 ， 成功率可以說是100% 。
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海綿蛋糕(劈蛋法)
材料：雞蛋5個 ， 低筋小麥粉120克 ， 白糖90克 ， 玉米油50克 ， 牛奶50克 ， 白醋幾滴 ， 蛋糕杯13個 。
制造過程：
【全蛋不打發蛋糕 全蛋打發不起來什么原因】1.準備材料 。 所有材料都是室溫 。
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2.將玉米油和牛奶攪拌至乳化 ， 看不到油星 。
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3.將蛋白和蛋黃分開放入兩個干凈的容器中 ， 不放油和水 。 在蛋清里放幾滴白醋 。 先用打蛋器打成粗泡 ， 再加入一半白糖繼續攪打 。 在打蛋白之前 ， 先預熱烤箱 。
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4.打至蛋清變得細膩 ， 加入剩余的白糖繼續打 。
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5.打至蛋頭被拉起 ， 蛋清呈直立尖角狀態 。
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6.將5個蛋黃分兩次放入蛋清中 ， 攪拌均勻 。
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7.將低筋面粉過篩兩次 ， 攪拌至無干粉 。
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8.取幾刮刀蛋糊放入剛剛攪拌好的牛奶玉米油中 ， 攪拌均勻 。
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9.將攪拌好的蛋糕糊倒回蛋糊中 ， 繼續攪拌均勻 。
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10.充分混合的蛋糕糊呈細膩粘稠狀態 。 如果變滑了 ， 就是消泡 。
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1.將蛋糕糊裝入裱花袋中 ， 擠入蛋糕紙杯中 ， 7分鐘即可盛出 。
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12.烤箱在火上160度 ， 火下150度預熱后 ， 把烤盤放在烤箱的中下層 ， 烤25分鐘 。
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13.把烤好的蛋糕放在架子上 ， 讓它冷卻 。 蛋糕開始做的很好 ， 出烤箱放涼就會回落 。
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小貼士：
加蛋的海綿蛋糕不用水加熱 ， 操作起來更方便快捷 ， 烤出來的效果也是一樣的 。
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