豆芽在中國歷史悠久 ， 所以中國古代帆船隊很少得壞血病 。 那么豆芽有哪些營養價值和食譜呢？先看家庭豆芽的正確打開方式 。
【家庭綠豆芽的打開方法】
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【配料準備】:綠豆250克
【工具準備】:盆或桶(容器)、紗布、飲用水 。
【生綠豆芽為什么豆瓣很大 我生的豆牙為什么豆瓣都碎了爛了】【操作步驟】:三個核心(溫濕度、水、壓力)
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1.浸泡(在水中)
將豆子洗凈 ， 加入適量溫水(38左右) ， 浸泡3-5小時 ， 浸泡至微漲 ， 瀝干水分；
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2.加速發芽(溫度和濕度)
將泡好的豆子倒入盆或桶中 ， 蓋上紗布(蓋豆芽 ， 不要蓋桶) ， 倒水 。 每隔6-8小時拿起紗布澆一次水(或再澆一次) ， 根據室溫決定澆水次數 。 綠豆芽的容器一定要保證不會有水 ， 每天澆水后容器內不會積水 ， 防止綠豆芽腐爛 。
注意：溫度和濕度要根據自己的環境來定 。 綠豆芽適宜發芽的溫度是25左右 。 溫度高的時候豆子會腐爛 ， 溫度低的時候發芽慢 。 一天露三到四次水 ， 如果缺水 ， 豆瓣就會干 ， 不會飽滿 。 豆芽要避光 ， 否則豆子會提前進行光合作用 ， 變色也會影響口感 。
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3.強調
綠豆芽的新芽會很細 。 如果你用什么東西擠壓它們 ， 綠豆芽會逐漸變粗 。
注意：當豆芽長到1-2cm時 ， 用東西壓住 。 我通常用滿滿一盆水 。
1.豆芽炒韭菜
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注意：豆芽、韭菜洗凈 ， 瀝干水分 。 韭菜、綠豆芽一定要快炒 ， 味道好 ， 保留更多營養 ， 水分太多會影響口感 。
2.涼拌豆芽
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注意：綠豆芽含有VC 。 長時間的熱燙會導致營養流失 ， 而短時間的熱燙不容易去除豆腥味 。 一般沸水焯2-3分鐘就夠了 。 加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和香菜葉 ， 拌上調料 ， 一道美味的家常菜涼菜就上桌了 。
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從歷史上看 ， 鄭和船隊不僅有豆芽吃 ， 還運載了大量的咸菜、泡菜和綠茶 。 這些獨特的飲食習慣避免了鄭和船隊出現壞血病的問題 ， 而哥倫布船隊在當時卻出現了大量的壞血病 。
據實驗人員介紹 ， 豆子發芽前的Vc含量分別為綠豆13、蕓豆4、紅豆6、黃豆2、黑豆2(單位均為mg/100g) 。 發芽后Vc含量為綠豆129、蕓豆39、紅豆70、大豆62、黑豆64(單位均為mg/100g) 。
其中綠豆芽的Vc含量最好 ， 豆類在種子期Vc含量很低 ， 大豆和黑豆幾乎為零 。 當豆類種子培養發芽到適宜食用長度時 ， 芽苗菜中的Vc含量大大增加 。 豆芽是很好很便宜的補充VC的食材 。
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生產豆芽需要時間 ， 現在吃不到 ， 所以很多朋友會去菜市場買豆芽吃 。 那么如何辨別肥料豆芽呢？
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