\ t生命中有這樣的物質 ， 有些是厚重的 ， 均勻的 ， 堅固的；有的又矮又扁 ， 頭扁腦平；不同的顏色 ， 吸引人的外觀 ， 和非常獨特的味道 。 這些說法描述了我們餐桌上常見的“蘑菇” 。 蘑菇作為家庭的基本日常食品 ， 承擔著美味和營養的雙重“責任” 。 最近這種優秀的食物在網上被大家吵了起來 。 據說經常吃蘑菇容易中毒 ， 特別是造成人體重金屬中毒 。 真的嗎？我們最喜歡的蘑菇有問題嗎？別慌 ， 我們來說說關于蘑菇的“真相” 。
\t蘑菇 ， 其實就是我們生活中經常吃的那種“食用菌”的總稱 。 最常吃的有平菇、金針菇、香菇、雞腿菇等 。 這么優秀的食材 ， 人們常說的“蘑菇對重金屬的吸附能力很強 ， 經常吃容易導致重金屬中毒”；真的是這樣嗎？
\ t實際上 ， 這個問題和網上傳說的差別很大 。 蘑菇作為食用菌的一種 ， 可能確實比綠葉蔬菜有更高的富集重金屬的能力 ， 但不能以此判斷“蘑菇含重金屬多” 。
\ t對于蘑菇來說 ， 一些大型真菌在生長過程中確實可能會富集一些重金屬 ， 比如不常見的雙孢蘑菇；但這并不意味著所有的蘑菇(食用菌)都具有很強的重金屬富集能力；不同蘑菇種之間差異很大 ， 不能一概而論 。
\ t我們日常生活中經常食用的國產蘑菇 ， 大部分都不具備富集重金屬的“天性” ， 大家不用擔心 。
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\t對于這些可能富集重金屬的蘑菇品種來說 ， 這種所謂的“富集過程(富集條件)”更多的是“環境”造成的 ， 也就是說 ， 蘑菇只有生長在被重金屬污染的環境中 ， 才有機會富集重金屬；換句話說 ， 蘑菇本身不含重金屬 。 如果它們不存在于生長環境中 ， “含重金屬”就無從談起 。 我們日常食用的蘑菇絕大多數都是利用培養基在溫室中人工栽培的 ， 培養基一般不含重金屬物質 。 添加額外的重金屬物質 ， 并不會給商家帶來利益或好處 。 所以蘑菇中所含的重金屬可能并不是你想的那樣 。 請正視這個問題 。
\t其實最近幾年 ， 很多機構都有對蘑菇取樣、檢驗、分析；最終的結果是：蘑菇重金屬含量確實高于普通蔬菜 ， 但“全部超標” 。 以我們日常生活中吃得最多的平菇和香菇為例 。 它們的平均鉛含量一般在0.065 mg/kg左右 ， 遠低于我們的國家標準限值(1 mg/kg) 。
\ t說到這里 ， 你會發現網上“蘑菇重金屬含量高 ， 吃了容易重金屬中毒”的言論純屬“危言聳聽” ， 夸大成分太多 ， 不可信 。
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\ t關于重金屬危害的常見謠言總是很嚇人 。 實際上 ， 即使我們攝入了一窩殘留的重金屬物質 ， 我們體內存在的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也可以與重金屬離子結合 ， 從而使它們失去活性 。 隨著時間的推移 ， 它們會通過消化道慢慢排出 。
\t換句話說 ， 蘑菇中含有的微量重金屬是“有機態結合金屬硫蛋白” ， 重金屬的毒性、代謝排泄機制和無機態是不同的；“攝入”和“過量”不是一個概念 。 任何毒性反應都有一個“毒性劑量” 。 事情的真相并沒有謠言宣稱的那么可怕 。
【黑蘑菇 為什么下雨天香菇會黑呢】
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