現在是立冬， 這意味著冬天到了 。 冬天天氣越來越冷后， 人們往往喜歡在這個時候做一些咸菜 。 因為冬天蔬菜比較少， 早上吃起來很方便， 也很開胃 。
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在我們農村， 每年冬天都有腌制各種美味咸菜的習慣 。 豆豉、腐乳、蘿卜干等 。 冬天腌一次， 吃一年 。 我媽每年都會用自己吃不完的菜來腌制雪里蕻， 炒肉吃特別好吃 。 很多人喜歡吃， 但是不知道怎么做 。 他們在外面市場買的時候， 對衛生不放心 。 他們自己腌制的時候， 怕自己掌握不好 。 腌制的雪里蕻味道特別差 。 那么如何腌制雪里蕻呢？腌制過程中需要注意什么？今天給大家分享一下腌制雪里蕻的過程和各種小技巧， 讓你在家也能腌制出美味的雪里蕻 。
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腌制雪里蕻(雪里蕻)的制作方法33540.68638686631
【準備材料】:雪里蕻10斤， 精鹽約350 ~ 400 k克， 高度白酒約2兩 。
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[開始生產]
先把雪里蕻的老葉、黃葉去掉， 鋪在地上晾干半天， 這樣就變得軟綿綿的， 容易清洗 。 注意整個雪里蕻一定要盡量清洗干凈， 吃的時候不要洗 。 然后掛在晾衣架上晾半天到一天， 直到半干或六成干 。 專注！這一步很重要， 非常重要！想干雪里蕻的都是軟蛋 。 如果他們夠不到， 下一步揉面就斷了 。 如果它們太干燥， 就會完全失去水分， 它們就會變成干菜 。
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之后準備一個大鍋， 壇子， 精鹽(粗鹽不能用)和白酒， 我用自己烤的二鍋頭酒 。 把一把雪里蕻(三到五個)放在一個大盆里， 表面撒上鹽， 噴上一些白酒， 然后用力熟練地搓 。 雪里蕻在雙手之間反復揉搓， 從根部到葉子至少揉搓5 ~ 8次， 直到揉搓出纖維， 揉搓出綠色汁液 。 整個雪里蕻是柔軟的， 可以自由彎曲 。 力度要恰到好處， 不能壓得太重， 也不能壓得太輕 。 這樣處理， 全部用鹽和白酒一個個揉成結， 整齊地裝進缸里， 用大石頭壓著 。 蓋上蓋子， 放在陰涼通風處 。
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接下來的兩天， 每天拿出來再搓一遍 。 可以加點鹽和酒 。 放心吧， 以后就沒那么難了 。 很快就可以再揉了 。 所以， 如果加上第一天， 連續搓三天， 會發現水越來越多， 到第三天， 剛好可以完全溢出雪里蕻 。 放一塊石頭在上面， 蓋上蓋子， 放在陰涼的地方 。 20天就好了， 可以做各種好吃的配菜 。 辛苦真的很值得！這罐雪里蕻能吃一年！
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[注意事項]
1.泡雪里蕻的時候， 所有的器皿一定要洗干凈， 不能沾任何油 。 洗手不要用任何護膚品， 否則腌菜會變質 。
2.鹽和蔬菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽， 或者10斤雪里蕻1斤鹽 。 有些人喜歡用腌制蔬菜的大鹽 。 我一直用精鹽， 挺好的 。 另外需要注意的是， 鹽要一次加夠， 下層少， 上層多 。 切勿添加額外的水 。
3、蔥、姜、辣椒調味， 量可以自己把握， 也可以不放 。
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