黑蘑菇為什么下雨天香菇會黑呢( 二 ) _生活百科

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\ t總結以往對蘑菇重金屬的研究，確實有部分蘑菇樣品重金屬超標(鉛、汞略有超標) ，但總體來說“蘑菇是安全食品” 。
\ t為什么會有一點重金屬超標？主要原因是我國存在土壤污染和水污染，部分菇農可能使用污染的河水進行產卵，可能導致“污染” 。
\t但是請科學地看待這個問題：對于任何食品來說，絕對安全的食品是不存在的。風險和毒性完全是兩個概念，任何“毒性”反應都有一個“毒性劑量”的問題；對于各種食品安全問題，我建議你“不能全部忽略” ，也不能“過于關注” 。不能輕信網絡謠言的各種危害。
\t換句話說，按照我國新鮮食用菌中鉛含量的標準上限，一個120斤的成年人每月食用不超過6斤(12斤)蘑菇是安全的；看起來量很大，普通人也可以放心食用。

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\t坊間傳聞：有時候蘑菇變黑是因為里面含有的重金屬超標。
\t其實這完全是謠言。蘑菇之所以變黑，是因為蘑菇中含有的豐富的多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下被二次氧化，會產生褐色或黑色的物質；如果只是外觀變黑，其實沒什么問題。當然，如果蘑菇表面有粘性或者有異味，證明蘑菇很可能已經變質。
，建議“拒絕食用”；根本上來講，變黑和重金屬沒有任何聯系。
\t不認識的蘑菇堅決不吃；不要采食野生蘑菇；不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。

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\t另外，科學拒絕“重金屬” ，建議您生活中應該限量食用動物內臟、按照《中國居民膳食指南》適量食用魚蝦等海產品、減少油條、膨化食品等您最愛餐食的攝入量。
\t一則關于“蘑菇當中重金屬超標”的言論，不經意間又給大家帶去了恐慌，其實大可不必，有毒反應沒有那樣輕易進行，任何事情（反應）都要有反應機制，對于此事更是如此；放心吃蘑菇，靠譜購買蘑菇（正規超市、正規廠家生產），所謂的重金屬并沒有那樣可怕。