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鮮香菇是什么顏色的 香菇什么顏色的好

小知識

不要只挑大蘑菇 ， 要學會“挑3不挑3” ， 都是優質的 ， 鮮肉厚 ， 好吃 。
香菇被稱為“蘑菇皇后” ， 營養價值很高 ， 是補充氨基酸、維生素和礦物質的好食品 。 很多人只能吃不能買 。 他們應該買什么樣的蘑菇？它大嗎？

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其實香菇的大小對口感和營養影響不大 。 想要買到好吃的香菇 ， 需要掌握一定的技巧 。 種香菇的老農說 ， 別只挑大的 。 學會“挑3不挑3” ， 保證每一個都是優質的 ， 鮮厚的 ， 新鮮的 。
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三種蘑菇值得選擇 。
傘面向內卷曲的香菇
蘑菇上像傘一樣的蓋子 ， 正常情況下是向內卷曲的 ， 所以蘑菇鮮嫩 ， 生長時間剛剛好 。 市面上有些香菇的傘蓋是攤開的 ， 說明生長時間太長 ， 屬于口感不好的“老香菇” 。
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傘面厚、傘柄短粗的蘑菇 。
香菇的結構包括菇傘、菇柄和菇褶 。 蘑菇圓潤、光滑、飽滿、豐滿 ， 說明接受光照充足；菌柄短而粗 ， 說明吸收的營養充足 。 菌褶白嫩 ， 說明新鮮 。 如果它們變黃了 ， 說明它們已經保存了很長時間 。
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香味濃郁的香菇 。
為什么叫香菇？因為它有一種獨特的香味 ， 摘香菇的時候要用鼻子聞一聞 。 如果能聞到明顯的香味 ， 說明是新鮮的 。 如果不聞 ， 可能是放久了 ， 香味就沒了 。 如果還有其他異味 ， 如酸味、臭味、刺鼻味等 ， 都不是好蘑菇 。
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還有三種香菇 ， 無論什么價格都不能摘 。
香菇傘色深 ， 裂邊或缺 。
正常蘑菇呈灰白色 ， 表面光滑有光澤 ， 顏色較淺；如果顏色很深 ， 比如棕色 ， 說明存放時間長 ， 失去了水分 ， 已經老化 ， 味道特別不好 。
如果菇傘邊緣開裂 ， 或者缺了一部分 ， 說明生長過程中營養和水分不足 ， 營養低 ， 口感差 ， 屬于劣質菇 。
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蘑菇與非常潮濕的傘
新鮮的蘑菇含水量比較豐富 ， 但是蘑菇傘也比較干燥 ， 所以不是特別滋潤 。 如果感覺濕濕的或者黏黏的 ， 一種可能是商家灑水增加蘑菇的重量；另一個是香菇比較潮濕 。 這樣的香菇容易變質 ， 質量很差 。 買了他們 ， 你就吃虧了 。
蘑菇狀的蘑菇
優質的香菇和菇傘都是圓的 ， 接近正圓 ， 但是有的香菇不是圓的 ， 看起來怪怪的 。 這種香菇發育不良 ， 也就是畸形的香菇 ， 口感和營養會差很多 ， 不能選這種香菇 。
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除了新鮮的香菇 ， 市場上還有一種干香菇 。 鮮香菇和干香菇哪個好？
理論上來說 ， 鮮香菇和干香菇的區別就是一個有水 ， 一個沒水 ， 但是味道差別很大 ， 味道和口感是兩種感覺 。 干香菇比鮮香菇耐儲存 ， 不受地域和季節限制 。
另外 ， 經過日曬 ， 香菇中的麥角固醇會轉化為維生素D ， 能促進鈣的吸收 ， 所以干香菇的營養價值更高 。 同時 ， 干香菇也產生了更多的芳香物質 ， 使得香味更濃 ， 口感更有嚼勁 。 所以個人覺得干香菇比較好 ， 但是如果喜歡那種飽滿的口感 ， 也可以選擇鮮香菇 。

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