對于新疆人來說， 吃大盤雞或者辣子雞的時候如果點一個完整的素菜， 很可能會讓蓮蓬變白， 秋天就是蓮蓬變白的季節 。
白蓮、白蓮是新疆白菜的名字 。 這種圓形蔬菜有很多別名：白菜、卷心菜、卷心菜、大頭菜……它的正式名稱是—— 。
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甘藍變種 。 頭花杯莧
十字花科， 蕓苔屬， 兩年生草本植物， 覆蓋粉末奶油 。 又短又粗， 莖多肉， 不分枝， 綠色或灰綠色 。 基生葉多， 厚， 層層包裹成球狀體， 扁圓形， 直徑10-30cm或更大 。
甘藍(Brassica oleracea L .)是十字花科蕓苔屬一年生或二年生草本植物， 原產于中國沿海 。 經過長期的人工栽培， 出現了很多品種， 基本都是蔬菜和觀賞植物， 其中最常見的有三種：
一種卷心菜， 即包心菜， 是卷心菜的一個葉變種 。
另一種叫球莖甘藍， 就是pi blue 。 白菜的莖品種在新疆也很常見 。 直接吃的時候芥末味(也就是白菜特有的生吃味)比較重， 一般用來腌制咸菜 。 它的可食部分， 像蘿卜一樣膨脹， 是它的肉質球莖 。
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還有西蘭花， 也就是花椰菜(包括西蘭花等 。 )， 白菜的一個花品種 。 如果你感興趣， 請參考博吳軍的這篇文章：花椰菜、西蘭花， 甚至從事計算工作的“外星親戚” 。
雖然外表上沒有親緣關系， 但菜花、白菜、大頭菜確實是同一種植物的不同品種， 基本生活習性非常相似 。 卷心菜在16世紀被引入中國 。 它耐寒、抗病、適應性強、易于儲存和運輸 。 它很快在中國生根發芽， 成為主要的蔬菜 。
白菜和大白菜關系密切(但大白菜不是白菜)， 會卷心， 程度不同 。 ——大白菜半卷， 整棵白菜卷， 就像一大波大白菜和一波波圓白菜頭 。
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很難注意到常見事物的異常 。 白菜為什么會卷心？
白菜一開始不卷心 。 剛長出來的時候， 它的葉子是散開散開的， 看起來像一朵蓮花， 叫做“蓮座葉” 。
蓮座葉長到幾十片后， 新長出的葉子就不再散開， 開始卷曲， 老葉一層一層的包裹新葉 。 這就是所謂的“球根葉” 。
【卷心菜怎么做 卷心菜為什么會卷心】為什么這么好都卷起來了？這是因為卷心菜有一種特殊的儲存營養的方式 。
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當蓮座葉和結球葉長在一起時， 卷心菜就特別像一朵花 。
大多數植物將營養物質儲存在果實或種子中， 而另一些植物將營養物質儲存在不同的器官中， 如甘薯在根中， 甘蔗在莖中， 洋蔥在葉鞘中， 卷心菜在抽穗葉中 。
白菜的營養大多儲存在球根狀葉背面的細胞中， 葉背面的細胞比葉上的細胞膨脹得快 。 所以， 厚背薄葉使白菜的葉子卷進去， 最終長成球狀， 有圓有扁， 有大有小 。
卷心菜家族的成員一般有三種顏色：白色、紫色和綠色 。 紫甘藍是沙拉等沙拉中的必備 。
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還有一種葉子皺巴巴的白菜變種， 叫皺葉白菜 。
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奎白菜自古以來就是一個物種 。 如果今天開發出一個新品種， 我肯定不知道會有多少人誣告別人是轉基因 。
植物儲備營養， 全部用于繁殖或越冬 。 白菜的抽穗葉中儲存了大量的營養物質、水分和糖分， 使其吃起來鮮嫩可口， 也使其適合作為儲備冬菜(太冷會凍出來) 。
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