如何判斷一根好的法棍
外部
1.全身飽滿 ， 兩端可以上翹(特別是有異形頭的) ， 但中間部分除了特殊形狀外 ， 要直 。
2.法棍看起來挺大 ， 但拿起來很輕 ， 因為內部結構是“蜂巢” ， 有很多大小不一的小孔 。 毛孔不能太小也不能太密 ， 否則面包會特別干 。 氣孔不要太大 。 一般如果有非常大的氣孔 ， 很大概率是法棍表面不平整 。
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口感
1. 外表脆、內里柔軟且具有韌性 。
2. 進行咀嚼時 ， 能明顯感覺到有阻力 ， 且可咀嚼時間較長 。
3. 細細品味法棍 ， 應該能感受到層次感 ， 具備小麥香味、咸味、焦香味、甜味等基礎味道 。
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氣味
法棍一般是用最基礎的材料制作而成 ， 成形后的小麥香氣是非常濃郁的 ， 且整體氣味富有層次 。
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作為新晉的世界面包冠軍 ， 不僅對于法棍有著深刻的認知 ， 在歐式面包的創新也有獨到之處 ， 讓我們通過專訪了解于鵬老師榮譽背后的故事吧！
閃耀新星の專訪
[2020樂斯福烘焙世界杯 | 中國隊奪冠現場]
距離中國隊在2020烘焙世界杯奪冠的高光時刻 ， 雖然已經過去了一個多月 ， 但勝利的喜悅依然洋溢心間 。
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[ 中國隊 | 左往右 ]
于鵬（法式長棍&歐式特色面包）
龔鑫(藝術面包)
魯胚枝（羊角、丹麥&花式甜面包）
王莉（帶隊教練）
東京烘焙職業人再次為中國隊的參賽團隊喝彩 ， 并對于鵬老師進行了一次專訪 ， 希望對未來追夢前行的你有所幫助!
采訪中
作品中的產品工藝和食材特色能簡單介紹一下嗎？
于鵬 老師
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奪冠作品：孜然牛肉面包
這款產品的設計靈感來自于我家鄉的燒烤 ， 因為我們吃燒烤的時候通常會用孜然調味 ， 但這款面包不只加入了孜然 ， 也加入了牛肉和西方的大孔芝士 ， 也是將中西雙方地方飲食文化完美結合 ， 在牛肉的處理上我用了中國的烹飪技術制作 。
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采訪中
備賽過程中的練習計劃如何？很多面包師技術提高是波浪的曲線 ， 技術提高非一朝一夕的 ， 請問您怎么在日復一日的枯燥練習中突破技術的瓶頸？
于鵬 老師
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我們制定了詳細周密的訓練計劃 ， 為了完成訓練任務 ， 需要根據項目的比賽方案和規則分階段制定行之有效的訓練計劃 。
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