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水油面團制作方法 水油面能做什么

小知識


水油面團制作方法 水油面能做什么

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水油面團制作方法 水油面能做什么

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【水油面團制作方法 水油面能做什么】生面團
在揉面團之前， 我們首先要知道面團的種類 。 只有這樣， 我們才能更好地記住面團應該是什么樣的， 硬度應該是什么樣的， 我們的揉面技術自然也能穩步提高 。
面團可分為兩類：生濕面(包括面條、餃子皮、餛飩等 。 )和生掛面(烤面皮) 。 前者面團做成的面食有嚼勁， 不易斷， 后者比前者軟 。 煮出來的面食入口很脆， 硬度比前者軟很多 。 兩種面狀態不同， 操作也不同， 所以有一些細節需要注意 。 以上是從專業角度的定義 。 通俗地說， 面團分為五種：死面團(不能醒發的面團)、發酵面團(可以醒發的面團)、半燙面團、燙面團、水油面團 。 每種面團都有不同的點 。 下面分別介紹一下他們的制作流程和技巧 。
水油面團制作方法 水油面能做什么

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何面盆
1.死人臉 。 死的時候要根據做的面食不同來決定怎么操作 。 下面用一個例子來介紹一下 。 比如做餃子皮的面團， 要想讓面團不含面筋， 就得選擇中筋和高筋的面粉和面粉， 才能達到理想的效果 。 通常的操作流程是：準備35左右的水(水要適中)， 加鹽增加底味(還能增加面團的彈性， 餃子皮不易破)， 然后分幾次將水倒入面團中 。 新手和面時要掌握好水量， 寧可多放幾次， 也不要一次加太多， 這樣才能慢慢養成好習慣， 逐漸提高對和面機軟硬的控制 。
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揉面
2.做面團 。 新人對和面一直有個錯誤的認識， 每次都要做滿鍋 。 其實在我看來， 這完全沒有必要 。 揉面時， 要掌握好發酵時間 。 面團一旦發酵， 只會增加制作時間(面團發酵過多， 內部氣體不易排出， 只會增加揉面時間， 費時費力， 完全沒有必要) 。 面團制作注意事項：面團不能太軟， 要能立起來， 否則發酵后會發粘 。 還要注意酵母不要加太多， 面粉控制在每斤5-8克之間 。 如果加的太多， 發酵時間控制不好， 面食的形狀會很差 。
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揉面
3.半燙和燙發 。 兩種面團唯一的區別是， 一種面團是普通的室溫， 另一種面團是開水和面條 。 它們的共同特點是沒有面筋， 適合制作炸糕等各種面食 。 餅會軟而不硬， 炸出來的餅不容易破皮 。 而且這種面團要注意開水的溫度， 半燙面的水溫要控制在80度左右， 燙面的水溫要控制在90度左右 。 同時要注意燙透， 這樣才能保證面食的質量 。
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生面團
4.水面和油面 。 油面團是制作酥皮的一種面團， 也是初學者最難掌握的一種 。 制作時， 面團要嚴格按比例制作， 每一種配料都要稱得太重 。 它包括水、豬油、白糖和中筋面粉 。 先將面粉過篩開窩， 放入豬油和白糖中， 搓開， 然后加水， 集光放入保鮮冰箱半小時， 再做以下操作 。 制作這種面團時， 要注意室溫不能太高， 因為豬油受熱會融化， 面團會變軟變粘 。 另外， 面點多是豬油， 后面操作不了， 技術再高超也沒用 。
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揉面
以上每種面團都需要注意水量 。 初學者要想控制面團的硬度， 必須學會加水 。 最好的辦法是分批加水 。 尤其是量少的時候， 盡量不要用工具攪拌面團 。 洗手直接接觸表面， 總能感覺到面團的硬度 。

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