沒放酵母的面團能做什么面沒有放酵母發酵了能做什么用 _生活百科

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我是南方人，從小到大的包子都是小籠包，微甜。直到有一次，我在街上看到一個流動攤點，牌子上寫著五個大字， “北方大饅頭” 。賣的饅頭看起來又大又緊。于是，出于好奇，我買了兩個回家試了試。

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也是第一次對南方饅頭和北方饅頭的區別有了比較客觀的認識。如果說南方饅頭更多的是作為早餐或者零食出現的話，那么北方饅頭就是固體的日常主食，就像南方人心中的米飯一樣。所以，學做饅頭對北方人來說是一門硬技能。
做饅頭時， 1斤面粉應該放多少酵母？酵母粉可以直接放入面粉中嗎？在咨詢了北方的朋友，又自己實踐了幾次之后，我總結出了蒸饅頭時非常有用的“五個小竅門” ，下面就一一分享給大家。

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做饅頭的時候，我們用的發酵劑比酵母粉還多。酵母粉便宜，含有維生素B ，是非常好的發酵劑。但是，在使用酵母的時候，很多朋友會遇到兩個問題。一、一斤面粉用多少酵母合適？二、酵母應該怎么放入面粉？
先說酵母的用量。酵母少了不會起到發酵的作用，酵母多了反而會影響饅頭的口感。所以我們在制作面粉的時候，一定要根據面粉的重量，加入適當比例的酵母。一般來說，按照100:1的比例，即1公斤面粉中可以放入5克酵母。記住，酵母放得越多越好。

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先說酵母的添加方式。有些朋友做饅頭的時候習慣把酵母直接和面粉混合，然后加水和面。事實上，這種方法會影響發酵效率，尤其是在低室溫下。正確的方法應該是先用少量溫水將酵母融化，再將酵母水倒入面粉中，這樣才能充分激發酵母的活性。

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想要蒸出一鍋光滑細膩的饅頭，必須在揉面上下大功夫。這里有一個重要的小細節，揉面要用什么溫度的水。用冷水和面時，水溫低，面粉中的淀粉成分不易糊化，這樣會形成更多的面筋，造成饅頭口感硬。用熱水和面時，水溫越高，面粉中的蛋白質性質會發生變化，淀粉成分會膨脹，延展性減弱，饅頭的口感也會受到影響。
所以我們和面的時候，用的既不是冷水，也不是熱水，而是溫水，也就是摸起來不燙，溫度和人體體溫一樣的水。這樣的面團容易成型，柔軟結實，包子味道會更濃。