沒放酵母的面團能做什么面沒有放酵母發酵了能做什么用( 二 ) _生活百科

饅頭經過一次發酵，發酵不一定到位，酵母的工作還沒有完全完成。因此，我們必須進行二次發酵。充分排凈空氣后，將第一次發酵的面團揉成團，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸15-25分鐘左右。用手指按壓面團能慢慢反彈后，二次發酵完成，就可以用火蒸饅頭了。
經過二次發酵，饅頭吃起來會更軟更蓬松，口感更好。如果省略這一步，饅頭蒸的時候容易板結。

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一切準備就緒后，就可以開火蒸饅頭了。在這個環節中，還涉及到另一個問題。包子應該用冷水還是熱水煮？酵母面團饅頭必須用冷水蒸。因為酵母發酵需要高溫，直接用熱水蒸會殺死酵母的活性。如果這個時候面團不到位，饅頭就很難吃。
用冷水蒸饅頭可以給饅頭的發酵留下更多的時間，酵母在水溫逐漸升高的過程中可以繼續工作，相當于適當延長了二次發酵的時間。這個饅頭吃起來更軟，口感更好。
【沒放酵母的面團能做什么面沒有放酵母發酵了能做什么用】

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蒸饅頭的時候，有一個小細節。大家一定要注意。不要急著打開饅頭的蓋子拿出來。這樣做的話，很容易讓饅頭碎塌，影響美觀。正確的做法是，關火后，讓饅頭在鍋里呆一會兒，給它一個過渡時間。
關火5分鐘后，再打開鍋蓋。這時，鍋內的蒸汽基本消失。饅頭不容易被水汽弄濕，導致破皮塌陷。所以大家一定要耐心等待，然后再做飯。
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