輕易馬虎 2. 油要和牛奶混合均勻 ， 否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象 3. 蛋白打發不足 ， 會造成蛋白有部分已經消泡 ， 面糊與蛋白沒有攪拌均勻 ， 會造成烘烤好的蛋糕里面有大氣洞 4. 拌好的面糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡 ， 導致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤過程中不可以打開爐門 ， 會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下 ， 蛋糕中的蜂窩眼里充滿了空氣 ， 在烤箱里烤的時候 ， 由于是高溫的 ， 空氣膨脹 ， 就把蛋糕頂發起來了 ， 當烤箱門打開時 ， 溫度也跟著下降 ， 溫度降低了 ， 蛋糕中的空氣也收縮了 ， 蛋糕也就隨之回縮了 6. 在抖面糊的手法也很重要 ， 要以切拌的方式 ， 就跟炒菜的方式一樣 ， 由下往上翻 ， 切記不可以攪拌 ， 這樣會導致蛋白消泡 7. 怎么樣去判定蛋糕是否熟透了 ， 方法：（1）：先不急用開門 ， 觀察蛋糕在漲高后回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間后可以烤箱門 ， 這樣是防止蛋糕沒有穩定成型把烤箱門打開 ， 會造成蛋糕回縮 （2）：用牙簽插入蛋糕里面 ， 再拉出來如果沒有帶濕面糊出來 ， 就表示已經熟透了 ， 如果有帶出濕面糊出來那么就繼續烤5到10分鐘 9.時間和溫度只是一個參考 ， 具體要根據自家烤箱的溫度而定
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用 ， 其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 ， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。 還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析 ， 人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。 而雞蛋中含有豐富的硒元素 。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一 ， 就是每天必食一個雞蛋 。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵 ， 鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用 。 人的顏面泛出紅潤之美 ， 離不開鐵元素 。 如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血 ， 使人的臉色萎黃 ， 皮膚也失去了美的光澤 。 由此可見 ， 雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一 。
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大 ， 消化吸收功能減弱 ， 肝臟解毒功能降低 ， 大量食用對身體不宜 。 一般情況下 ， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質 ， 每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整 ， 無光澤 ， 表面有一層白色粉末 ， 手摸蛋殼有粗糙感 ， 輕搖雞蛋沒有聲音 ， 對雞蛋哈一口熱氣 ， 用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味 ， 將雞蛋放入水中 ， 蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食 ， 打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好 。
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