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說起烤冷面 ， 剛開始的時候 ， 并沒有現在這么吸引人 。 沒有配菜和雞蛋 。 那只是在水上油炸的冷面和調味汁 。 它既不好吃也不吸引人 。 改變局面的一年是2005年 ， 黑龍江一個小攤主突發奇想加了一個雞蛋 ， 讓這種不起眼的小吃“霹靂”走紅 。
關于烤冷面和泡菜有一個相同的話題：是東北人發明的還是韓國人發明的？其實烤冷面真的是東北人發明的 ， 歷史可以追溯到清朝 。 傳說 ， 當葉下到長江以南時 ， 他與走散了 ， 最后他們來到一個農民家門口找東西吃 。 農夫看到這件衣服很高貴 ， 就急忙出去招待他 。 可惜廚房里只剩下吃剩的冷面了 。 農夫急中生智 ， 把鐵鍋燒熱 ， 倒油 。 冷面被切成幾段 ， 用水煎至軟香 ， 涂上汁液招待貴人 。 甘龍吃后對葉贊不絕口 ， 一直流傳至今 。
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現在烤的涼面有醬、雞蛋、芝麻、洋蔥末等 。 都很好吃很好吃 。 不知道甘龍吃了會不會更驚艷？
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今天 ， 宋松簡單分享了在家做涼面時如何調配醬料 。 如何把它“烤”得又軟又好吃？
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首先分享一下醬的做法 。 家里有蒜辣醬就用蒜辣醬 。 如果沒有 ， 就用普通的辣醬和大蒜 。 味道不錯 。 總準備：番茄醬2勺 ， 辣醬2勺 ， 糖1勺 ， 醋2勺 ， 蠔油1勺 。
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做辣醬的時候 ， 在鍋里放2勺油 ， 加熱 。 依次放入所有調料 ， 最后加入小半碗清水 。 用小火煮至粘稠 。 最后 ， 把蒜末放入鍋中 ， 然后取出來品嘗 。
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值得一提的是 ， 烤冷面的時候一定要小火 ， 先放油再放水 。
第一步：鍋里放油 ， 加熱 ， 轉到最小火 ， 微熱即可 。 把冷面放在里面烤到變軟 ， 加一點水 ， 一定要加水 ， 不然會變硬 。
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第二步：將雞蛋打入鍋中 ， 用鍋鏟攪拌均勻 ， 均勻撒上一層黑芝麻 ， 稍微凝固后翻面 。 這期間一定要保持小火微潤 ， 因為烤出來的冷面是粉 ， 鍋太干吃起來很硬 。
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第三步：刷好醬汁 ， 放入蔥末和小蔥 ， 從一端卷起來 ， 表面再刷一層醬汁出鍋 。 前后不超過3分鐘就能搞定 。
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【烤冷面的醬用什么調 做烤冷面用什么醬料】做涼面要注意小火！小火！小火！重要的是說三遍 ， 就是羊肉串的溫度 ， 重點是“烤” 。
鍋里有一點水 ， 可以保持濕潤 。 不要把鍋弄干 ， 否則它會變硬 。
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