油條是中國早餐的常見美食 。 早上家里的老人出去散步 ， 回來就上油條 ， 配豆汁和一些咸菜 。 全家人的早餐都解決了 。 很少有人在家炒油條 。 第一 ， 太麻煩 。 第二 ， 他們做不到 。 第三 ， 他們覺得油條不好吃 。 沒有外面賣的蓬松酥脆 ， 就干脆出去買了 ， 但是又擔心外面用的油不好或者有添加劑 。
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其實炸油條也不是很難 。 昨晚做好的面條 ， 放冰箱里 ， 早上再炒 ， 一家人的早餐就輕松吃完了 。 那么有人會問 ， 為什么我們在家里炒的沒有外面買的蓬松脆呢？那是因為商業配方用的是食用臭粉 ， 而我們家里用不到 ， 所以用酵母和發酵粉代替 。 用酵母炸的油條咸、香、軟 。 我之前分享過用酵母炸油條的方法 ， 用發酵粉炸出來的油條口感接近外面賣的 ， 蓬松酥脆 。 接下來我來分享一下這個油條的做法 。
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[準備配料]
500克面粉
5g雙效無鋁泡打粉
吃2克小蘇打
一個雞蛋 。
10克白糖
9克鹽
2603354280克水
油條用油30克 。
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[制造方法]
1:在500g面粉中加入5g雙效無鋁泡打粉和2g食用小蘇打 ， 攪拌均勻 ， 然后加入10g白糖和9g鹽 ， 打入約50g雞蛋 ， 用手搓勻 。
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分幾次加入260(到280)克水 。 水量要根據面粉的吸水率和雞蛋的大小靈活調整 。
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把面團攪拌到沒有干面粉 ， 抓成一團 ， 面團初步成型后 ， 又粘又軟 ， 這是正常現象 。
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這時候倒10克食用油在手上做面條 。
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因為油條的面團很軟 ， 不能揉 ， 不然會粘 。 只能用重疊揉法 ， 雙手握拳抹油 ， 直到面團成型 ， 但不是很光滑 ， 表面抹油醒十分鐘 。
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2.面團醒后會有更好的延展性 。
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再往手上倒10克油 ， 用同樣的疊法把油蘸到面團里 。 這個時候面團就不會再粘在手上了 ， 面團很容易就光滑了 。 再醒十分鐘 。
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3:接下來第三次做面團 ， 手法同上 ， 直到面團光滑細膩 。
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面團醒發五分鐘后即可輕松從手套膜中拉出 。 這時 ， 面團就做好了 。
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將面團用保鮮膜包好 ， 放入冰箱過夜 。
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4:早上早起 ， 提前5分鐘取出面團 ， 在案板上撒上干面粉 ， 防止粘連 ，
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