天氣冷的時候 ， 每個人都去餐館吃飯 。 如果你在菜單上找到酸辣湯 ， 大多數人都會對它感興趣 。 只要喝幾口 ， 人立馬神清氣爽 。 這是它最“神奇”的地方！
酒店廚師做的酸辣湯很好吃 ， 特別“辣” 。 回家后用的都是一樣的食材 ， 但很多人就是“配不上”麻辣的味道 。 他們認為應該多加辣椒粉 ， 其實大錯特錯！
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當然酒店的廚師也會用高湯或者骨頭湯代替白開水來做酸辣湯 ， 味道自然會更好更鮮美 ， 但這不是今天的重點 。 我們就簡單跟你說說它的“辣”的問題 。
做酸辣湯時 ， 常見的配菜只有幾樣 ， 黑木耳、火腿丁、金針菇、豆腐、蛋液、豬血、魷魚、冬筍等 。 其中常用的是菌類或肉類 ， 如里脊肉絲等 。 肉和蔬菜的味道會更鮮美 。 總之 ， 放的食材種類越多 ， 營養就會越豐富 。
【燒湯用什么胡椒粉最好 酸辣湯用的什么胡椒粉】配料：西紅柿、食用油、香蔥、辣椒、黑木耳、火腿丁、金針菇、醬油、米醋、雞精、淀粉、香油、鹽 。
制造過程：
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先在番茄頂部“拉”出一個十字切口 ， 然后放入熱水中燙4-5秒 ， 再剝下它的皮 。 越是新鮮的 ， 越要這樣做 ， 不然要花額外的力氣去皮 ， 然后切成丁勝 ， 放在碗里備用 。
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鍋里燒熱油 ， 先小火煸炒洋蔥 ， 然后倒入西紅柿 ， 炒出里面的汁液 ， 再加入適量的水燒開 ， 然后倒入準備好的配菜 。
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今天 ， 我們用以下配菜：黑木耳 ， 火腿丁 ， 金針菇 。 這些一定要等湯煮開了再倒進去 ， 煮到斷了再給酸辣湯調味 。 前后順序一定不能馬虎 。
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然后加入適量的醬油、米醋、鹽、雞精、胡椒粉調味 。 有人說這樣做出來的酸辣湯不夠“辣” 。 然后用現磨的辣椒煨一會兒湯 ， 會更入味 。 另外 ， 嗜“酸”的人 ， 醋也會多 。
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湯煮到入味后 ， 倒入少許水淀粉調成稀醬 ， 再加入2個蛋液 ， 然后攪拌均勻 。 出鍋后裝盤 ， 撒點蔥花 ， 淋幾滴香油 。 自家做的酸辣湯做好了 ， 湯汁鮮美可口！
溫馨提醒：
熱湯的味道也取決于鹽、胡椒和醋的比例 。 酸度、辣味和咸味的比例合適也很重要 。 可以根據個人口味加減 。
另外 ， 就是放辣椒的時候了 ， 基本上是主料熟到9成的時候 ， 放進去不會錯 ， 既保留了它的辣味 ， 又去除了配料中的腥味 。
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