北京哪里吃年夜飯較好北京的年夜飯吃什么呢 _生活百科

雖然中國流傳下來的節日很多，但除夕夜無疑是最隆重熱鬧的，所以“過年”是中國人最重視的民俗活動。這兩個字包含的內容太多了，但最重要的還是一家人團聚，一頓年夜飯。這一年一直忙，閑，順不順利。總之，一切都過去了，新的一年即將開始。一家人會開開心心的聚在一起，吃頓大餐，忘記所有的不愉快，迎接新的開始。

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在經歷了2020年和2021年不尋常的年份后
2022年的春節變得彌足珍貴。
大家開始更加珍惜團聚的時光。
推出年夜飯系列。
希望能在你2022年的餐桌上再添一道菜。
如果是，你覺得你喜歡哪道菜？

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上期介紹了在黑土地(黑龍江、吉林、遼寧)綻放的美食。
今天的分享是
老北京的年夜飯

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北京人怎么吃年夜飯？
老北京的年夜飯通常從下午6點左右開始，一直持續到午夜。吃飯前，要在門前或院子里放鞭炮。鞭炮放完，飯菜才能上桌。吃飯的座位也很有講究。如果是方桌，門對面的座位是留給長輩的，小孩子圍著坐。吃年夜飯的時候，禁止說不吉利的話。
老北京的年夜飯講究“四底” 。所謂“四底”，是指宴席由四道涼菜、四道熱炒菜、四道葷菜、四道湯菜等組成。意為“四級八穩” 。

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所以， 4月4日見底的年夜飯也有一定的“規定” 。不是固定搭配，但很多都具有普遍性和代表性。
四個涼菜的第一道菜一般是芥菜堆，有的寫成芥菜堆，沒錯。這是一道具有老北京特色的年菜。做起來很容易，但是做得好吃又好看就不容易了。即嫩白菜梆子用黃芥末、白醋、白糖腌制。雖然味道很“拍”，但是味道很棒。擺菜的時候最好形成一個圓柱體。沒加鹽，定不下來怎么辦？傳播一下也沒問題。它叫芥末粉。

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第二種豆醬，黃豆多，豬皮少，用皮的明膠做湯，豆子凝結成塊。這個不用介紹，一般都是老北京家庭做的。還必須有兩道肉菜，醬肘子比較有代表性。提前讓醬料的肘子涼透，切片放在盤子里，注意蘸上三重油的蒜汁，也就是把醬油、醋、香油調好再放入蒜；然而，在那個年代，有一塊馬立安肉，它的知名度比醬肘子還高。這道菜做的時候綁了蓮蓬草，所以肉有馬立安的清香味，是帶酒的涼菜。肉質爛而結實，配上晶瑩的果凍，吃起來清涼爽口。

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第三道北京特色涼菜是白切肉。豬肉用白水煮，不加鹽和醬油，也是曬干切片。但是，和肘關節不同，大蒜不能用來蘸汁。重要的是把大蒜用鹽搗碎，然后加醋調汁，所以也叫蒜泥白肉。

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四個熱炒的菜里肯定有一個是圓的，意思是團團圓圓。據說南方會在除夕夜吃湯圓，這是寓意；但是北京要到15號才吃，而且是元宵節。所以圓的菜一般都是丸子，不管是素丸子還是肉丸，也不管是燒的還是炸的。四Xi肉丸更好吃。聽起來很喜慶。還必須有一道菜是百合，比如清炒百合、蝦米百合、蘆筍百合等。意思就是什么都不用說，而且很美！