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吃皮蛋的時候記得用姜驅寒 ， 用醋中和堿味 。 味道更好 。
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1.用刀燙頭皮 ， 將皮蛋切成四份 ， 切盤 。
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2.將蔥、姜、蒜和小米椒切碎 ， 將姜片用熱水浸泡10分鐘 ， 制成清淡的姜水 。
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3.將熱油倒入碗中 ， 放入蔥、姜、蒜 ， 刺激出香味 。 加入醋、醬油、香油、糖、鹽和雞精 ， 倒入姜水 ， 攪拌均勻 ， 澆在腌制好的
皮蛋的選擇要避免黑點多 ， 蛋殼無光澤 。 這些都是金屬含量超標的表現 。 雖然吃了一般不會有什么問題 ， 但是積少成多 ， 長期大量食用也會對身體產生影響 。 如果有“無鉛皮蛋” ， 盡量選擇無鉛的 。 價格基本一致 。
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