味精吃多了難受該吃什么緩解吃什么可以解味精 _生活百科

味精在都市傳說中有很多危害，這些“危害”在不同版本的傳說中是不一樣的。很多人“相信”味精有害，認為味精對身體有害，致癌，是“害人精” 。其中一個重要原因是它被認為是一種“化學工業產品” 。

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人體能體驗到的基本味覺之一，叫做“新鮮感” 。亞洲人早就用各種濃湯作為調味品來增加食物的“鮮味”，比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等。
1908年，日本帝國大學化學系教授池田苗劇在品嘗海帶黃瓜湯時，覺得這種湯特別美味。因為職業敏感，他研究了海帶。

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池田苗劇發現，我們認為某些食物“新鮮”的原因是，某些氨基酸，如菜肴中的核苷酸和琥珀酸，在牲畜、水產品和蘑菇中含量很高。
根據這項研究，池田苗劇教授可以從海帶中提取一種叫做谷氨酸鈉的化學物質。谷氨酸是一種氨基酸，是合成人體蛋白質的重要成分。如果在湯里加入極少量的谷氨酸鈉，就能使味道變得鮮美。后來，他申請了谷氨酸鈉晶體大規模生產方法的專利。

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池田教授稱谷氨酸鈉為“味覺的精華” 。這種風靡日本各地的“風味元素”，傳入中國后，改名為“味精” 。 1923年，我國著名愛國實業家利用谷朊粉水解成功制造出國產味精，推動了味精在我國的普及。
該工藝原料消耗高(生產1噸味精約需30噸谷朊粉)，操作環境差，勞動強度大，污染嚴重。 42年間年產量只有4000噸，生產發展速度緩慢。 1965年，微生物發酵取代水解，成為味精生產的主流。發酵原料為玉米、淀粉、甜菜、甘蔗甚至糖蜜，大大降低了生產成本。

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從上世紀80年代開始，就有很多謠言說味精有害，說味精是化學合成的。吃多了會脫發，吃多了會記憶力下降。
但這其實是沒有科學依據的。
谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，是人體新陳代謝的正常產物。糖代謝后，通過三羧酸循環最終產生谷氨酸，并被消化吸收形成蛋清物質。代謝過程與氨結合形成谷氨酰胺，可以改善和維持大腦功能。而谷氨酸不能提供鮮味，只有游離谷氨酸(帶負電荷的谷氨酸)才能產生鮮味。

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人體各個器官中都存在著相當數量的游離谷氨酸。況且谷氨酸鈉天然存在于含有水解蛋白的食物中。如醬油、酵母、水解蛋白粉、葡萄汁、番茄醬、豌豆等。
有些人喜歡在湯里放西紅柿和土豆，覺得湯喝起來甜很多。其實這也是番茄和土豆中游離谷氨酸的提神作用。

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市場上的味精有兩種，一種是80%味精，其谷氨酸鈉含量為80% 。另一種是99度味精，含99 。 9%谷氨酰胺鈉，又稱純味精或無鹽味精。可以說味精的主要成分是谷氨酸鈉，微生物發酵生產的味精不能算“化工產品” 。按此計算，酒、醋、醬油也屬于“化工產品” 。
其實雞精更像是一種“化工產品” 。雞精是味精的一種，由谷氨酸鈉發展而來，新鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。它的基本配料是以40%的味精為基礎，加入鮮味劑、鹽、糖、雞粉、香辛料、雞精等配料加工而成。它還含有多種氨基酸。