柿子醋哪些人不可以吃柿子做的醋不酸添加什么東西會酸一點 _生活百科

河南人張衡曾經寫過一首詩《四愁詩》，其中有幾句話記憶猶新：“一個美女送我金錯刀/一個美女送我鋼琴……”去年國慶期間，我去新鄉輝縣，美女姐姐出于對樓主的情誼，送了我一瓶柿子醋。唇齒留香，舌頭滿是口水的時候，忍不住寫下這些充滿“醋”的文字。

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蔡|文
太行柿子多產怎么辦？
做醋！
真是“山靠山，水靠吃水” 。石姐告訴我，輝縣在太行山的懷抱里，柿子是大山的特產之一。
特產之所以稱之為“特”:一是因其風味和功能而獨特；第二，因為數量多，質量高，所以領先。
來自太行山的柿子顯然屬于后者。柿子熟了，用“滿山紅遍林盡染”來形容一點也不為過。然而，物極必反。只要多一件事，就容易形成負擔，甚至是包袱。
然而，“一物降一物當你點鹵水豆腐——” 。鑒于此，消化柿子過剩產能的方法——柿子醋應運而生。
早些時候，住在太行山區的輝縣人大多自己釀造柿子醋。農民一般都很節儉。 “但現在我記得那一夜，那場風暴，你知道多少個柿子？”他們的柿子滾了一地。當他們早上起床時，他們看到地上所有結疤的水果。它確實在那里，但是扔掉它們太可惜了。我們做什么呢人們把它撿起來，放進他們自己的醋罐里。柿子醋就是這么來的。

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當然，做柿子醋也要注意其他，比如什么時候選柿子。通常在十月初霜之后。此時柿子經過磨砂處理，果肉會更致密，口感會更純正。
在黝黑堅實的枝椏映襯下，柿子果實被一顆顆挑選著放進籃子里，一種儀式化的美躍然眼前。
醋的制作工藝精湛。
只有耐心才能品嘗到美味。
【柿子醋哪些人不可以吃柿子做的醋不酸添加什么東西會酸一點】之前不知道做醋的過程，一直覺得是時候做醋了。柿子和家鄉曬干的黃豆一樣，開始過上了整天曬太陽的“艷陽天” 。
沒想到，大姐告訴我，柿子不僅要曬干，還要把裝滿柿子的竹籃清洗干凈，剝去蒂后放在陰涼處，慢慢擦干表皮的水分。
之后，柿子就像被保護起來一樣，開始了完全封閉的生活：放入大桶中，加入適量的水，用木槌敲打，攪拌一會兒，然后蓋上蓋子。壇口貼上短麥秸泥(保鮮膜也可以)，然后放在陰暗的角落里調理，等待自然發酵。

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明年麥收季快過了，就要進入淋醋工序了。淋醋后，我們基本上可以品嘗到新鮮的柿子醋。
值得注意的是，清洗柿子或淋醋時，禁止使用洗潔精等化學洗滌劑，以防柿子醋變質。另外，就算你再饞，一旦鋼瓶密封，不要隨意開蓋，直到用醋淋透。
在時機差不多的時候，面對一壇釀造好的柿子醋，一系列來自嗅覺和味覺的感官刺激，讓人感到說不出的愉悅。
第一，氣味。羅馬不是一天建成的經過一冬一春的“深造”，經過來年漫長的夏天，一打開蓋子，那特有的香氣和醇厚的水果酸味就迫不及待地脫了出來，直往鼻孔里鉆。
但是要注意，如果要打噴嚏，一定要避免吃醋。否則柿子醋會被你打噴嚏飛沫里的微生物污染，就功虧一簣了。
再看看。此時，你首先看到的是一個又白又厚的“蓋子”，就像一層冰雪——柿子在哪里？它在哪里？
“大而圣”，柿子，早就轉型升級為“圣”；這個“蓋子”就是俗稱的“醋衣” 。醋衣越白，越厚，說明釀的越正宗，會越好。