青瓷盤中 ， 略皺的皮呈金黃色 ， 露出下端肥瘦的一角 ， 棕白相映 ， 像老虎的條紋 。
我等不及拿起一塊 。 虎皮綿密細膩 ， 入口即化 。 鮮美的咸香在齒間蔓延 ， 肉肥瘦相間 ， 卻不油膩 。 我還是想欣賞一下 。
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這種肉應該只有天上有 ， 人間難得一嘗 。
這是年夜飯里“虎皮肉”征服我的全過程 ， 只用了5秒鐘！
事實上 ， 為了迎接虎年和新年的到來 ， 我們家的年夜飯里有虎皮雞爪、虎皮青椒、虎皮雞蛋 。 甚至還有甜品虎皮卷 ， 可謂滿桌盛宴 ， 虎虎生威 ， 異彩紛呈 。
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本著一絲不茍學習(吃貨)的精神 ， 來說說這些虎皮美食的前世吧 ， 傳授獨家烹飪小技巧 ， 讓這個虎年變得好吃好學！
老虎大秘密
翠明文化
003010有句話叫：“禮開始 ， 各種吃喝開始” 。 中國的飲食文化源遠流長 ， 從各種菜名就可以看出來 。
中餐的名字能像“厚鱸魚”一樣反映一個游子的思鄉之情 ， “韓自秋風起 ， 想到吳中韭菜 ， 厚鱸魚 ， 厚鱸魚 。 ”；
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濃湯燜鱸魚
可取自“佛跳墻”之類的即興詩句 ， “壇上起聞肉香飄 ， 佛聞聲跳墻”；
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清蒸魚翅魚肚鮑魚
也可以簡單 ， 寫實 ， 過癮 ， 初聞平淡 ， 細節驚艷 。 “虎皮扣肉”就是一個極好的例子：
遠遠望去 ， 似乎虎皮倒扣在肥瘦相間的肉上 ， 香味四溢 。 喝一壺清酒 ， 會有點“酒溫潤爽口”的感覺 。
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仔細看上面的對比圖 ， 是不是越來越像了？
胡鳳昭
虎菜的精髓在于脆嫩可口 ， 皮皺未破 ， 吸取了湯汁的靈魂 ， 增添了爽滑的口感 。 這是中國烹飪的獨特創造 。
以虎皮雞爪為例 。 為了成功吃到皺皮虎皮 ， 網上眾說紛紜 。 主要區別在于炒完雞爪后的下一步操作 。
為此我在家里做了一個不太嚴謹的對比實驗 。
找4個盡可能相似的雞爪 ， 編號1-4 。
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選擇測試樣本
其他條件基本保持不變 ， 除了浸泡工藝不同：
雞爪1號用5冷水浸泡10分鐘；
雞爪2號用5冷水浸泡2小時；
雞爪3號用85熱水浸泡2小時；
雞爪4號不泡 ， 撈出瀝干 ， 自然冷卻 。
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一碗爪子 ， 分別泡炒雞爪 。
為了能更清楚的看到虎皮起皺程度的差異 ， 我跳過了淋醬的過程 ， 直接浸泡后煮熟 。 最終結果如下：
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雞爪產品的比較
由于試驗條件簡單 ， 不可能達到完美的控制變量 。 我們只能定性地分析結果：
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