最后出鍋的虎皮鳳爪 ， 有著明顯皺起的外皮 ， 包裹著濃郁的醬汁 ， 每一口都軟糯鮮香 ， 入喉的Q彈口感仿佛要揉碎到骨子里 。
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淋上醬汁的虎皮風爪
虎皮卷
除了以上的虎式硬菜 ， 虎皮家族中還有著一位獨特的成員：虎皮卷 。
虎皮卷因為最外層棕褐色的紋路酷似虎皮而得名 ， 其口感相較于一般的蛋糕卷 ， 更加軟綿細膩 ， 濃郁的蛋香味更是勾人心弦 。
【虎皮蛋糕的虎皮為什么不起皺 虎皮蛋糕為什么沒花紋】老式虎皮卷的內餡 ， 大多搭配奶油或果醬 ， 和瑞士卷有異曲同工之妙 。
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老式虎皮卷 ， 內餡奶油 ， 較甜
近年來的改良版 ， 才真真是將中式糕點的斂而多變發揮到了極致：芋泥麻薯肉松虎皮卷、巧克力海鹽乳酪虎皮卷....
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這就是傳說中的,,,,虎皮卷萬物？
至此 ， 虎皮卷成功打破甜品的壁壘 ， 一舉俘獲了咸口黨的芳心 ， 大抵虎皮傍身 ， 是真的可以雄風振振！
美拉德反應
虎皮卷之所以能夠形成這樣的紋路 ， 并且香氣四溢 ， 和美拉德反應密不可分 。
新鮮出爐的牛角包 ， 有著棕褐色的表皮 ， 散發著醇厚的麥谷香 。
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新鮮出爐的牛角包 ， 極致誘惑
滋滋作響的烤肉 ， 散發著獨特的香味 ， 閃耀著誘人的色澤 。
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有誰能拒絕這樣的烤肉！
在嗅覺和視覺的雙重誘惑下 ， 我們會下意識覺得這些食物格外香 ， 這都歸功于美拉德反應 。
相比之下 ， 白花花的面包片 ， 白嫩嫩的熟肉 ， 似乎就少了那份致命的吸引力 。
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左邊的是不是比右邊的看著更誘人？
虎皮卷和蛋糕卷的烘焙流程 ， 最大的不同就在于：
虎皮卷要在打破雞蛋后 ， 進行固液分離 ， 將不含蛋液的純蛋黃和白砂糖混合均勻后烘烤 。
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蛋黃蛋液分離 ， 留下純蛋黃
這就意味著 ， 相較于普通蛋糕卷 ， 虎皮卷的原料中 ， 蛋白質的含量更高 。
所以 ， 虎皮卷在烤箱中 ， 會經歷較為明顯的美拉德反應 ， 形成棕褐色的虎皮和濃郁誘人的蛋香味 。
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普通蛋糕卷 vs 虎皮卷
此外 ， 因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂 ， 其中的活性成分磷脂可充當食品系統中的乳化劑 ， 所以虎皮卷相較于一般的蛋糕卷 ， 口感會更蓬松、柔軟而細膩 。
小花絮
虎年伊始 ， 為了能和大家一起吃到第一口完美的虎皮 ， 我義無反顧 ， 親自下廚！
于是...
剁雞爪的時候 ， 把自己的手給切了；油炸雞爪的時候 ， 被飛濺的油燙傷了；做虎皮雞蛋的時候 ， 把廚房炸了....
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