豬腳姜用老姜還是黃姜豬腳姜用什么老姜還是嫩姜( 二 ) _生活百科

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三
做這道看似平淡的豬蹄姜，讓我媽辛苦了半輩子。
爺爺去世早，母親作為家中老大，從小就承擔起照顧弟妹的責任。
舅舅晚婚，舅媽生孩子的時候，我媽主動把她坐月子的大小事情都打理好了。
在當地，豬腳姜有催乳的作用。很多廣東本地人坐月子后一整月每天要喝兩三碗。
為了讓姨媽坐月子，我媽起早貪黑。早上五點，她出門買食材送到舅舅家，然后趕著去上班。
一個月后，阿姨喜氣洋洋，媽媽卻瘦了。總覺得媽媽做這碗豬蹄姜又累又瘦。
它的做法很特別：
生姜要去皮，拍平，放鍋里炸干；倒入甜醋一起煮；然后加入焯水的豬蹄和八九成熟的去殼水煮蛋；讓火慢燉幾個小時。
對廣東人來說，姜醋代表喜事。
不管生男孩還是女孩，主人家都會分發姜醋來表達他們的喜悅
所以我媽說，努力點沒壞處。聞著這香甜濃郁的姜醋味，看到可愛的寶寶，讓我受寵若驚，心里暖暖的。

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圖/葉儀朱嬌江
四
很多人說換季的儀式感在于秋天的第一杯奶茶，冬天的第一頓火鍋。
但在我的認識里，廣東人對秋冬最推崇的就是這碗豬腳姜。
就像烤紅薯和
炒栗子，豬腳姜的醋酸味充斥著每個家鄉的街頭巷尾。
無論是窄小的店面，高大的酒樓還是家里的灶頭，你總會看到它的身影。

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此時的豬腳姜已不再是喜事的專屬，更是一道男女老少皆宜的養生補品。
家人圍坐，三五知己，一碗下去，一股暖流在你腸間回蕩，溫暖你整一個冬季，沒有比這個更幸福的事情了。
每次聞到這濃濃的醋意，總會想起家鄉的母親，這種香氣就像到站列車的鐘聲，催促著我趕快回家，而家的那一側是正在辛勞做著豬腳姜的媽媽。
人的一生走在回家的路上。
或喜或悲，不變的是家那頭香噴噴的煙火氣。
施詩
一個愛美食的90后社會打工人，愿通過寫作到達心中的詩和遠方。