酸菜不是東北唯一的 ， 全國各地都有好幾種不同的酸菜 。 在愛吃酸的廣西 ， 什么都可以酸 。 凡是纖維含量高的蔬菜 ， 如黃瓜、蘿卜、豆類、生姜 ， 都可以做 。
廣西人愛吃酸的食物 。 在螺螄粉、桂林米粉等傳統食物中 ， 總能找到泡制的酸 。 腌制通常在陶罐中進行 。 加入鹽、糖、酒和水作為酸水 ， 再加入蘿卜、竹筍等主料 。 半天之后就可以吃了 。 如果酸水不夠酸 ， 可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調料 。
最著名的是四川酸菜(又名四川泡菜) 。 在巴蜀地區 ， 幾乎家家做 ， 人人吃 。 咸菜從咸菜缸里拿出來切成塊 ， 放上紅油辣椒、味精、雞精 。 香氣四溢 ， 吃起來香脆！其實這只是四川泡菜的一種 ， 遠比泡菜壇子里的菜狹義 。
那么問題來了 ， 德國酸菜和東北酸菜長得這么像 。 是東北酸菜傳到了德國 ， 還是德國酸菜傳到了東北 ， 還是各自發展而且驚人地發展得如此相像？
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酸菜是自學的 。
先來說說咱們東北酸菜 ， 或者說中國酸菜 ， 根據可考證的歷史記載已經有2000年 。 酸菜 ， 古稱葅 ， 看看我們給酸菜起的名字都這么有文化的 。 我國最早的詩集《詩經》中就有“中田有廬 ， 疆場有瓜是剝是菹 ， 獻之皇祖”的詩句 。 廬和瓜是菜 ， “剝”和“菹”是腌漬加工的意思 。
《詩經》《詩經》《詩經》 ， 敲黑板！說三次 ， 也就說 ， 我們寫《詩經》的時候 ， 就已經會腌制東西了！漢代許慎《說文解字》解釋“菹菜者 ， 酸菜也” 。 后面還有 ， 北魏賈思勰的《齊民要術》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《東京夢華錄》、明朝的《便民圖纂》......都有記載酸菜的加工方法 。
而在《商書.說明》記載有“欲作和羹 ， 爾惟鹽梅” ， 這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期 ， 我國勞動人民就懂得腌制的做法了 。 3100年前 ， 阿爾卑斯山以北的小伙伴 ， 會煮飯了嗎？
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德國酸菜出身地不明
再來說德國酸菜 ， 德國的酸菜其實不是北方的日耳曼人發明的 ， 那么歐洲的酸菜 ， 嚴格來說是古羅馬時期發明的 ， 在古羅馬作家卡托在其著作《論農業》中就有說到過 ， 用鹽來腌白菜和蘿卜的保存食物的方法 。 所以 ， 德國的酸菜有可能是模仿羅馬人的做法而改良出來的 。
但也有可能是中國傳過去的 ， 在古代世界 ， 除了絲綢之路這條微弱地連接東西方聯系的線 ， 還有兩次大規模的傳遞運動 ， 一次是5世紀匈奴人被大漢趕到西邊去 ， 一次是13世紀蒙古人的西征 ， 把很多東方的文化、技術傳播到西方 。 而恰恰是這個時候 ， 日耳曼人的酸菜技術在這個時候走向成熟 。 而且還因此德國人的酸菜越腌越好 ， 就在這段時間 ， 德國酸菜沖出了德國 ， 傳遍整個歐洲 。
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當然 ， 無論是效仿羅馬 ， 還是成吉思汗把酸菜帶到歐洲 ， 過程都不重要 ， 因為美食是屬于全人類的 。 而且很巧的是 ， 兩者相隔N萬公里 ， 大家卻都不約而同選擇粉絲作為酸菜的搭配 ， 東北又著名的酸菜燉粉條 ， 德國也有酸菜燉粉絲 ， 看來同一個地球 ， 同樣的吃貨！
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