人有兩樣東西是別人拿不走的：一個是吃在肚子里的食物， 一個是心中的夢想 。
成為一個夢想家是很多人的向往 。
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早在乾隆年間， 江左三才子之一、詩壇領袖袁枚就圓了這個夢， 創作了《隨園食單》一書， 至今被美食界公認為經典 。
在本書的“羽表”一節中， 記載了古法茶蛋的制作方法如下：
雞蛋一百個， 鹽一兩；
雞蛋五十個， 鹽五塊錢；
把茶加粗煮， 做兩遍香 。
短短三句話看似簡單， 但如果你認為茶葉蛋可以和其他美食一起入選這份菜單， 那一定沒那么簡單！
然而， 什么樣的茶才會好喝呢？菜單上沒說？
先準備祖傳材料：
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普通雞蛋、桂皮、香葉、八角、花椒、姜片、大蔥、茶葉、生抽、老抽(不同地區可能會有材料差異) 。 為了便于比較， 每種茶僅用5克 。 第一批烏龍茶、紅茶鼻祖鄭偉鐵觀音、正山人種和樸樹分別入選 。
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首先將雞蛋放入一盆冷水中， 用中火煮7分鐘， 然后取出放入冷水中浸泡 。 然后， 用勺子輕輕敲開蛋殼 。 裂紋決定了成品茶葉蛋的花紋 。
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裂解時， 注意不要把蛋白質部分弄斷 。 然后在鍋中加入適量的水， 加入除雞蛋外的所有材料， 先將鹵汁湯燒開， 再小火燉15分鐘 。
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然后， 放入雞蛋， 仍然保持小火慢煮， 30分鐘后關火， 然后， 繼續將雞蛋浸泡在鹵汁中， 讓其入味， 帶在身邊 。
第二批其他材料不變， 把茶葉變成了龍井、福鼎老壽眉、君山銀針 。
大茶煮的茶蛋全部出鍋后， 該檢驗了 。
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從外殼可以看出， 龍井、君山銀針、鐵觀音的顏色較淺， 而老瘦梅、樸樹、正山種的顏色較深 。
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從顏值來看， 紅茶正山種做的茶蛋最好 。
嘗試得出以下結論：
1.白茶和老壽眉不合適， 澀味明顯， 裂紋顏色太深 。
2.無論茶葉蛋是什么做的， 都聞不到任何茶香， 但也不排除被其他調味品覆蓋， 可以減少其他調味品， 如辣椒、肉桂等 。
3.不管吃還是聞， 都很難分辨出茶蛋是什么做的 。
4.正山種是最好賣的， 不過龍井和君山銀針也不錯， 和裂有關 。
因為茶葉是用壺煮的， 相當于煮茶， 適合煮的茶一般都比較厚老 。 但未發酵或輕度發酵的茶， 如綠茶、輕度發酵的烏龍茶、黃茶等， 都不適合煮茶葉蛋 。
所以綜合來看， 紅茶是煮茶葉蛋的首選！
【茶葉蛋的做法及配料用什么茶葉 自制茶葉蛋用什么茶葉】
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