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豆腐花和豆腐的質量主要由黃豆決定 。 而且新鮮優質的大豆， 制成的豆制品， 自然口感和味道更好 。
從顏色上看， 鮮艷有光澤的是好大豆；相反， 如果大豆的顏色暗淡， 豆子的質量一般不會很好 。
從外觀上看， 黃豆的顆粒要飽滿， 大小均勻， 無爛豆， 無缺陷， 無蟲蛀， 無霉變， 才是合格的黃豆 。
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