蒸蛋糕很粘而且發不起來為什么蒸的蛋糕發不起來 _生活百科

最近春節假期延長，很多人都在學習廚藝。蛋糕已經成為最近烹飪的食物之一。一個蓬松的蛋糕入口即化，吃起來又甜又香。很多人問自己，能不能做一個像家里蛋糕店一樣蓬松的蛋糕。答案當然是肯定的。之前分享過電飯煲蛋糕和烤箱蛋糕的做法。在家做蛋糕并不難，但有人反復做，每次都失敗。不然他們就做個餅，或者里面黏黏的，吃起來濕濕的。更有甚者，明明升得很高，最后又縮回去了。這些失敗的根本原因是蛋糕的原理不清楚，根據這些原理有需要注意的細節。

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從蛋糕的名字就可以看出，它是一種以雞蛋為主要配料的糕點。蛋糕是一種西式點心，一般由雞蛋、面粉和糖組成。根據不同的做法，可以添加牛奶、玉米油、黃油、果汁、奶粉等輔料。

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[普通蛋糕坯的分類]
【蒸蛋糕很粘而且發不起來為什么蒸的蛋糕發不起來】蛋糕有很多種分類方法。今天只討論基礎蛋糕胚的制作技巧，不討論奶油蛋糕。基本的蛋糕坯就像房子的地基。基礎打好后，后續的抹灰和裝修就容易了。所以這個基礎餅的做法很重要。常見的蛋糕坯主要有奇峰蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。奇峰蛋糕和海綿蛋糕主要靠雞蛋打發，達到蓬松的口感。磅餅是一種重油重糖的餅，含有大量黃油。口感扎實，更適合西方人的口味。奇峰蛋糕和海綿蛋糕在家庭中很常見。

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【奇峰蛋糕和海綿蛋糕的區別】
制作家庭蛋糕，最常見的有奇峰蛋糕和海綿蛋糕。論口感，奇峰蛋糕比海綿蛋糕蓬松柔軟，入口即化，海綿蛋糕比較扎實。做法上，奇峰蛋糕需要和蛋清分離，也就是蛋黃和蛋清分離，蛋清用電動打蛋器高速打發，可以使其蓬松。蛋黃和面粉、水、油混合，再和打發的蛋清混合。這樣做出來的蛋糕特別蓬松，組織細膩，毛度高。海綿蛋糕配有全蛋。蛋清和蛋黃混合在一起，然后和面粉混合。這個沒有單獨上蛋清那么僵硬，所以海綿蛋糕的口感更扎實。海綿蛋糕雖然沒有奇峰蛋糕軟，但是雞蛋的味道更濃。

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【海綿蛋糕的做法】
[材料準備]
雞蛋4個，低筋面粉90g，糖60g，牛奶20g，油20g 。
[操作步驟]
1.將所有雞蛋打入盆中，盆最好深一點，加入砂糖。
2.將雞蛋用40左右的溫水送至粘稠。提起打蛋器流入盆中的蛋糕糊不會馬上消失。
3.將低筋粉過篩，用刮刀攪拌均勻。
4.加入牛奶和油，攪拌均勻。
5.放入6寸蛋糕模8分鐘，入烤箱150烤40分鐘。從烤箱中取出后，可以反轉，冷卻，脫模。

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【奇峰蛋糕的做法】
低筋面粉45g，糖40g，雞蛋3個，牛奶30g，玉米油25g 。
1.準備兩個有一定深度的無油無水鍋，把蛋清和蛋黃分開。注意不要把蛋黃混在蛋清里，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清。
2.將牛奶和玉米油分別倒入蛋黃盆中。沒有牛奶可以用水代替。
3.將低筋面粉篩入蛋黃、牛奶和玉米油的混合物中。
4.將白醋或檸檬汁滴入蛋清中，打開打蛋器高速打蛋清。剛開始蛋清會很快冒泡，三分之一的糖倒入。然后，打開高速打蛋白，等氣泡細密的時候，加入三分之一的糖，然后用打蛋器高速打。