米線魚米粉魚是什么魚 _生活百科

興國米線魚是江西興國的傳統名菜，以草魚為主料。興國米線魚的烹飪技藝以蒸菜為主，口味咸鮮。興國米線魚特點：色澤金黃，香味濃郁，肉質嫩滑，味辣無腥。米粉興國魚是江西省興國縣一種歷史悠久的傳統菜肴。早在土地革命時期，陳同志就把這道菜和另外四個配菜端給毛主席，毛主席稱之為“四星觀月” ，一直流傳至今。

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興國米粉魚做法
1.將魚去鱗去腮，剖開背部和內臟，切去頭、尾和龍骨；
2.將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的薄片，放入碗中；
3.將姜(切末)、少量味精、醬油、少許鹽和50g辣椒醬放入魚缸中，腌制幾分鐘，然后與紅薯粉混合備用；

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4.萵筍葉洗凈備用；
5.取一個小籠子，將洗好的萵筍葉放在籠子底部，撒上少許米粉，稍關火蒸熟；
6.將糯米粉放入沸水中煮至七成熟，撈起瀝干水，加入少許鹽、醬油、50g植物油、少許味精、25g辣椒醬拌勻；
7.將萵筍葉上的糯米粉拌勻放入蒸籠，撒少許米粉，用蒸籠蓋好，蒸至空氣達到頂部。
8.放入調味好的魚片，蒸20分鐘左右。

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9.將50克辣椒醬用開水稀釋，加入醬油、少許味精和100克菜籽油，制成鹵汁；
10.將腌料澆在籠中的魚片上，撒上蔥花即可出籠。
廚師提示
1.魚要用新鮮的草魚。魚不新鮮，魚片不好吃；
2.魚片放入籠中后，蒸的時間不能太長，否則會失去鮮味。
3.操作時，如果底部沒有干粉(即米粉或米線) ，可以用豆芽、白菜葉、油皮等。但豆芽必須煮熟或蒸熟后才能調味。

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草魚練習指導練習指導：
1.做菜不放味精的時候很好吃；
米線興國魚注意事項：
2.魚膽有毒，不能食用；
3.草魚要新鮮，煮的溫度不能太大，以免把魚煮熟；
4.草魚和豆腐一起吃，有補中和胃、利尿消腫的功效；對心肌和兒童骨骼的生長有特效，可作為冠心病、高脂血癥、嬰兒發育不良、水腫、肺結核、產后缺乳等患者的食療菜肴。
5.民間蒸草魚配油條、雞蛋、辣椒，益眼明目，適合老年人取暖健身。

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生菜(團葉)做法指導：
1.因為可能有農藥化肥殘留，生吃之前一定要洗干凈；
2.對乙烯極其敏感，儲存時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發褐斑；
【米線魚米粉魚是什么魚】3.無論是炒生菜還是煮生菜，時間都不要太長，這樣才能保持生菜的脆嫩；
4.生菜用手撕成碎片，吃起來會比用刀更脆；
5.生菜洗凈，加入適量沙拉醬，直接食用。有規律的飲食可以幫助女性保持苗條。