今天 ， 我想和大家分享一下“剁椒魚”的做法 ， 這是一種常見的飯菜 。 酸菜魚頭想必大家都吃過 。 屬于湖南傳統名菜 。 主要以魚頭和剁椒為原料 ， 用醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸熟 。 我們今天要做的菜是在剁椒魚頭的基礎上做的 。 成品色澤紅亮 ， 香味濃郁 ， 肉質細嫩 。 下面詳細分享一下做法 ， 讓你喜歡的朋友趕緊學會吧 。
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[剁椒魚]
1.首先 ， 我們要宰殺一條干凈的鯉魚 。 先把魚頭剁掉 ， 把魚沿著脊骨兩邊切片 ， 把魚頭剁成小塊 。 剁碎后放入清水中 ， 洗去上面的血水 。
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2.然后把魚骨和魚肉剁成均勻的小塊 ， 用清水刮洗兩遍 ， 充分洗凈上面的血水和粘液 ， 然后把魚塊倒掉 ， 擠出水分備用 。 這一步是為了進一步去除魚的腥味 。
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3.接下來 ， 我們準備一些小配料來品嘗魚 。 生姜展平切成粉 ， 大蔥掰成蔥段 。 與魚塊放在一起 ， 加鹽1g ， 蠔油5g提鮮 ， 料酒10g去腥 ， 雞粉2g 。 用手抓勻 ， 腌制10分鐘 ， 品嘗魚塊 。
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4.準備第二根荊條和幾個泡椒 。 切成圈 ， 剁成盆 。 加入30克紅剁椒 。 把它們剁得更薄 ， 方便品嘗 。 酒店一般會加很多紅剁椒 。 我們這里不需要這么多 。
姜剁成粉 ， 蔥剁成粉 ， 蒜剁成粉 ， 全部放在一起備用 。
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這個時候魚塊就咸了 ， 我們就把它倒進樹籬里 ， 把上面的醬瀝干 。
【如何把魚剁成魚塊 剁椒魚拿什么魚做好】
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5.所有食材準備好之后 ， 我們翻炒醬汁 。 鍋里油熱后 ， 在鍋里翻炒剁椒、蔥姜等小料 。 將鍋里的水翻炒2分鐘左右 。 炒出香味后 ， 加入兩勺白糖中和辣味 ， 一勺雞粉 ， 5克生抽 ， 5克老陳醋 。 陳醋能軟化魚骨 ， 所以
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6.將魚塊放回盆中 ， 倒入炸好的醬料 ， 用筷子拌勻 ， 然后將魚塊放入盤中 ， 將剩下的醬料倒在魚身上 。 這種處理會使魚體充分入味 ， 味道更加均勻 。
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7.鍋里的水燒開后 ， 把盤子里的魚塊放入鍋中 ， 開大火蒸8分鐘才熟 。
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8分鐘后 ， 魚塊非常鮮嫩 ， 可以用筷子輕輕刺破 。 我們拿出來 ， 先把蒸好的魚汁倒出來 ， 再倒在魚身上 ， 讓它更入味 ， 最后淋上適量的醬油蒸魚 ， 味道鮮美 。
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技術要點：
1.魚的品種不限 ， 鱸魚、草魚都可以；
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