說起客家人 ， 第一個條件反射就會想到象征客家人團結奮進的圍場 ， 以及悠久的飲食文化所積淀的誘人魅力 。 細膩的口感就像在品味生活 ， 就像河源的“陳年蘿卜條” 。 越吃越香 ， 越濃郁 。
【蘿卜干是什么意思 黑色的蘿卜干叫什么】其實老蘿卜條是一種腌制的客家菜 。 有人夸它甜脆 ， 有人夸它酥醇 ， 有人說它好吃 。
陳年蘿卜條最大的特點是外觀黑而亮 ， 與普通的黃色蘿卜干有明顯區別 。 從壇子里拿出來就能聞到一陣陣醬香 ， 口感松散 ， 而外觀則是烏黑發亮 。
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腌制“陳年蘿卜條” ， 需要選用深秋初冬生產的白蘿卜 ， 經過“曬、腌、藏”三道工序腌制而成 。
先把蘿卜拔出來 ， 洗干凈 ， 放在太陽下暴曬 ， 用竹籃圍起來 ， 蓋上一層蘿卜 ， 一層鹽 ， 然后壓在大石頭上 ， 晚上再拿回來 。 過了一個星期 ， 拿出來晾干 ， 搓掉水分 ， 然后放在太陽下暴曬 ， 直到水分擠不出來 。
然后將竹籃里的鹽水過濾煮沸 ， 泡在蘿卜干里 ， 趁熱再搓一遍 ， 擠出鹽水 ， 曬干 。 當它變成金黃色時 ， 將蘿卜干裝入干凈的甕中并壓實 ， 用黃泥密封 。 每年秋冬季節 ， 從壇子里拿出來晾幾天 ， 再放回去繼續腌制 。 年復一年 ， 越來越黑 ， 越來越黑 ， 越來越香 ， 越來越貴 。 當祭壇被打開時 ， 它充滿了香味 。
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蘿卜絲炒飯
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1.加入少量油 ， 先炒熟蘿卜絲 。
2.炒肉絲 ， 加入足量的白米飯 ， 炒至金黃色 。
3.加入少許醬油和芹菜 ， 大火翻炒至米飯顏色均勻 。
需要提醒的是 ， 炒飯時不能放太多的老蘿卜條 ， 否則米飯會變酸 。
陳年蘿卜條蒸星島紅
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陳年蘿卜條蒸星島紅
陳年蘿卜特有的醬香滲透到魚身 ， 與魚的鮮味融為一體 。 簡直絕配 ， “辣”！
今天就到這里 ， 明天見 ， 拜拜！
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