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我們湖南人把這叫甜酒 。 在武漢讀書的時候叫米酒 ， 有些地方也叫甜酒釀 。 各地名稱不同 ， 但做法大體相同 。 可以用甜酒煮成煮雞蛋 ， 也可以做成小丸子 。 我更喜歡不煮 ， 直接用勺子舀 ， 每次都是大碗 。
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1.糯米提前兩個小時泡好 ， 蒸熟 ， 晾涼 。
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2.將酒曲碾碎備用 。
【甜酒釀為什么會發紅 甜酒做出來是紅色是什么原因】
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3.將冷水慢慢加入煮熟的糯米中 ， 揉勻 。
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4.你看 ， 這是涼水糯米飯 ， 里面全是水 。 平穩 。
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5.在中間挖一個小洞 。
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6.繼續往洞里加水 。 加的水越多 ， 出來的酒就越多 。
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7.將碾碎的酒曲均勻地鋪在表面 ， 留下三分之一酒曲 ， 倒入孔中 。
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8.如果室溫剛剛超過二三十度 ， 那就蓋上 ， 等酒出來 。 天氣冷的話 ， 我家一般都是裹著厚厚的被子 ， 上下各放一個暖水袋保暖 。 通常兩到三天就能出酒 ， 很甜 。
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9.成品
米酒 ， 也就是醪糟里的湯 ， 米粉清澈 ， 蜜汁豐富 ， 口感香甜 。 它富含維生素、葡萄糖、氨基酸等營養物質 。 飲用后能增進食欲 ， 提神醒腦 ， 具有益氣養陰、補腎的作用 。 產婦和女性經期多吃尤其有益 。 啰嗦的3360蒸糯米鍋 ， 盡量保證接觸糯米的地方沒有油 ， 用熱水洗幾次 ， 不然做出來的甜酒容易變紅 ， 顏色特別怪 。 另外 ， 飲用48小時后 ， 如果室溫過高 ， 比如北方有暖氣的 ， 就要把米酒搬到冰箱里保存 ， 否則米酒會一直發酵 ， 容易變老 。 我曾經吃過這種酒 ， 喝醉了 ， 睡了一下午 。
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