制作酸奶為什么不凝固自制奶酪為什么不凝固 _生活百科

近十年來，隨著健康知識的普及和交通條件的改善，乳制品在中國越來越受歡迎。奶粉是我叔叔小時候的主要奶制品。現在，孩子們可以喝鮮奶和酸奶。
然而，奶酪作為乳制品中的重要一員，在國內市場卻一直被忽視。為什么國外常見的奶酪在國內卻火不起來？

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說到飲食習慣，很早就該開始說了。我們生活的土地，無論是氣候、土壤還是人口，自古以來就比較適合發展農業。我們的祖先在農田里收獲谷物和蔬菜，足以滿足基本營養和填飽肚子。
牛作為奶源，在中國古代是非常值錢的財產，絕不會是家家都有，所以沒有足夠的產奶量，也沒有條件讓牛奶成為大眾食品。
在古代中國，北方少數民族有游牧傳統，但他們經常吃乳制品。但這種吃乳制品的風氣，在中原地區從未大范圍傳播。

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圖說：中國北方少數民族的奶疙瘩
相反，我們的祖先主要從豆類和豆制品中獲取蛋白質。所以說西方飲食中的奶酪就像中國飲食中的豆制品，也是恰如其分的。
延伸這個比喻。豆類和牛奶含有豐富的蛋白質，通過凝固和發酵可以獲得各種風味的豆制品和乳制品。
就拿中餐來說，外國人還是可以接受豆腐的，但是對腐乳和臭豆腐怕是避之不及，它們也是豆制品。
同樣，我們喜歡酸奶，但是牛奶加工到奶酪的程度，很多人都管不了自己的嘴，更何況奶酪種類繁多，有些味道太濃，讓自古就不習慣吃奶酪的中國人難以接受。

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圖說：有些奶酪外國人不習慣，就不要努力嘗試了。
另外，中餐經過長時間的發展，已經形成了自己的體系，中餐使用的調料和醬料也基本固定。如果在我們平常吃的魚香肉絲、醬香包子中加入國外風味很濃的調料，比如奶酪，會很奇怪。

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雖然我們在飲食習慣上不接受奶酪，但我們必須承認，這塊他山之石確實營養豐富。
眾所周知，牛奶是一種營養非常全面的食物。人類所需的三大營養素、礦物質和維生素，大部分都可以在牛奶中找到。
這么說吧，如果在一個荒島上只能選擇一種食物和奶制品，奈叔覺得你可能活得更久。
什么是奶酪？簡單來說，奶酪就是去掉水的牛奶。幾乎90%的牛奶都是水，所以吃一塊奶酪相當于喝10倍的牛奶。是否高效？
另外，正是因為奶酪濃縮了牛奶中的脂肪和蛋白質，所以一小塊奶酪真的很餓，有很強的飽腹感和滿足感。