六月黃蟹黃發苦是什么原因螃蟹黃為啥是苦的 _生活百科

大閘蟹養殖專家回應：今年有些“六月黃”有苦味，是因為螃蟹上市太早長得不好。苦味無害，吃了也不會影響身體。如果想買不苦的“六月黃”，可以試試下面的選蟹方法。
網友Julia特別喜歡吃大閘蟹，是大閘蟹的忠實粉絲，但自從今年春節大閘蟹逐漸上市后，她就沒再嘗過了。好在5月下旬，閨蜜提醒我，今年的“六月黃”已經提前上市了，于是茱莉亞上周末在網上花了70多元買了10個“六月黃”，還特意邀請父母到她家嘗嘗她的名菜“六月黃”炒年糕。欣喜之余，家人發現炒出來的“六月黃”有一股苦味。

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【六月黃蟹黃發苦是什么原因螃蟹黃為啥是苦的】“往年吃‘六月黃’好像沒有苦味。今年的‘六月黃’怎么變苦了？”
朱莉婭想了想，但沒有找到答案。考慮再三，怕吃壞身體，朱莉婭最后還是把油炸的“六月黃”給甩了。
“六月黃”又稱“幼蟹”，是一只剛剛第三次去殼的雄性“幼蟹” 。每年農歷六月上市，即陽歷七八月，故稱“六月黃” 。近年來，隨著養殖技術的提高和蟹苗的大規模放養，部分大閘蟹養殖至農歷二月四月(今年五月中下旬) 。第二次蛻皮后，重量達到一兩，說明它們符合‘六月黃’上市的要求。
專家提醒說，
“六月黃”提前上市后會出現一個問題，就是有些上市過早的螃蟹含有苦味的游離氨基酸和膽汁鹽，有些螃蟹含有膽汁分泌物，導致有些“六月黃”有苦味。 “苦味主要出現在蟹黃，而不是蟹肉。苦味無害，吃了也不會影響身體。隨著‘六月黃’長成大閘蟹，苦味也就消失了。 ”
所有的“六月黃”都有苦味嗎？專家很明確：不會！這種情況主要發生在那些不夠長，長勢不好的“六月黃” 。如果你選對了螃蟹，就不會出現這種情況。

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那么，如何選擇合適又好的「六月黃」？這位專家認為，選擇螃蟹的方式主要有四種：一是螃蟹活動性強，即放在餐桌上，會四處爬行，爬行速度較快；二是看蟹殼是否堅硬。如果蟹腳殼、蟹腹殼、蟹背殼都是硬的，說明螃蟹基本上是長的好的。
“第三是看蟹背是否有光澤，蟹背有光澤說明蟹比較好喂；第四是看螃蟹腹部的三角形區域是否是紅色的，表示螃蟹的腳是黃色的。選來選去的螃蟹，不僅不會有苦味，而且蟹黃腳、蟹肉鮮甜。 ”
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