導語：用30年的方法腌制蘿卜干 ， 買30斤腌制 ， 放一年不怕變質 。
冬天吃蘿卜夏天吃姜 ， 沒有醫生處方 。 雖然蘿卜享有“小人參”的稱號 ， 有點夸張 ， 但確實有很多好處 。 可以刺激食欲 ， 促進消化 ， 幫助蠕動 ， 是減肥人士的首選 。 給孩子多吃點 ， 也能增強抵抗力 。 深秋也是蘿卜剛下來的季節 。 如果不知道這個季節吃什么蔬菜 ， 最好多吃蘿卜！
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綠蘿的制作方法有很多 。 燉肉 ， 涼拌 ， 炒菜 ， 炸丸子 ， 蘿卜干都很好吃 。 記得小時候 ， 蘿卜下來的時候 ， 我媽會腌制一些蘿卜干 ， 早餐用蘿卜干配白米粥 ， 很好吃 。
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蘿卜干的腌制方法有很多種 ， 每個地方都有自己的做法 。 今天給大家分享一個我們家鄉的腌制方法 。 這個方法我媽用了30多年了 。 腌制好的蘿卜干酥脆可口 ， 香辣即食 。 蘿卜干存放一年不怕變質 。
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[辣蘿卜干]
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配料：青蘿卜、鹽
1.先說說怎么選蘿卜吧 。 我們家鄉的青蘿卜有兩種 ， 一種是水果蘿卜 ， 一種是普通蘿卜 。 腌制這種蘿卜干 ， 用水果蘿卜或者水分多的蘿卜會更好吃 。
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2.把買來的蘿卜上的土處理一下 。 洗完后 ， 如果蘿卜皮不臟 ， 就不用去皮了 ， 因為蘿卜皮營養豐富 。 去掉太可惜了 。
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3.首先 ， 將洗凈的蘿卜切成較厚的片 。 一般最多把蘿卜切成4塊就夠了 ， 然后從中間再切一刀 ， 這樣我們后期晾干會很方便 。
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4.然后準備一個大一點的桶或者盆 ， 鋪一層蘿卜片 ， 撒一層鹽 。 蘿卜片腌制一晚上就夠了 。
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5.蘿卜干腌制一夜后 ， 倒掉腌制的水 ， 在陽臺上準備一根繩子或者晾衣桿 ， 將腌制好的蘿卜片直接掛在衣架上晾干 。 還有 ， 腌制這個蘿卜干之前 ， 一定要提前看一周內的天氣預報 。 天氣好的話 ， 烘干效果會很好 。 如果陰天下雨 ， 蘿卜干的顏色會變 ， 味道會更差 。
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6.腌制這個蘿卜干不能切得太薄 。 厚度剛好1cm ， 這樣我們吃的時候口感會很脆很好吃 。
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7.下圖是蘿卜干晾干5天后的效果 。 如果沒有完全干透 ， 那就再干兩天 。
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【腌蘿卜干選什么蘿卜最好 菜脯是蘿卜嗎】8.蘿卜干曬干后 ， 找個透氣的紙箱或編織袋保存 ， 但一定要放在通風處 。
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9.饞的時候拿出幾塊蘿卜干 ， 在水里泡幾個小時 。 蘿卜干泡到膨脹 ， 如下圖 。 然后用清水將蘿卜干上的灰塵清洗干凈 ， 擠出多余的水分 。
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