蒸蛋糕很粘而且發不起來為什么蒸的蛋糕發不起來( 二 ) _生活百科

5.將打發的蛋清分三次加入蛋黃糊中，用抹刀將蛋清和蛋黃混合。不要畫圈攪拌，防止蛋清消泡。
6.蛋糕糊做好之后，倒入蛋糕模中，然后在桌面上搖晃兩下，將蛋糕糊中的氣泡搖出來。
7.將蛋糕糊/寸模倒入八分飽，然后放入烤箱。烤箱溫度150，烤40分鐘。

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【奇峰蛋糕失敗的常見原因】
海綿蛋糕配全蛋，狀態不像蛋清那么不可控，所以海綿蛋糕比奇峰蛋糕簡單。但是為了做出蓬松柔軟的口感，很多人
以用分蛋法做戚風蛋糕的人比較多，但是戚風蛋糕很容易失敗，并不是因為它難，而是需要足夠耐心，下面是做戚風蛋糕需要注意的細節。
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之后，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘涂層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
4、烤箱做蛋糕
蛋糕最常見的加熱方法就是用烤箱烤，烤箱烤蛋糕，一定要提前預熱，因為烤箱在到達設定的溫度之前，有一個溫度升高到很高，然后再降落下來的過程，如果沒經過預熱，蛋糕的外層會急速烤熟甚至烤糊，形成一層堅硬的外殼，讓蛋糕內部的組織無法均勻受熱，最后發生內部塌陷烤不熟等問題。用烤箱烤蛋糕，出爐后需要倒扣晾涼，因為蛋清的組織在熱的情況下很不穩定，如果沒有倒扣，里面的熱氣會讓蛋糕內部塌陷。
5、電飯鍋和蒸鍋做蛋糕
電飯鍋和蒸鍋做蛋糕，最重要的也是要保證蛋清打發的沒問題，蛋清打發是基礎，如果蛋清打發不到位，無論用什么方式蛋糕也會膨脹不起來。電飯鍋做蛋糕溫度不像烤箱那么高，所以加熱時間要足夠長，里面才能熟，如果電飯鍋智能跳閘或者電飯鍋溫度高容易糊，也要轉成保溫鍵保溫半個小時再打開電飯鍋蓋子。
蒸鍋做蛋糕也是同理，一定要等到蒸鍋上汽再開始蒸蛋糕，蒸的時間也是不低于40分鐘，出鍋后需要悶10分鐘再打開鍋蓋，防止蛋糕預冷回縮。