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買生菜的時候 ， 除了以上三個挑選生菜的小技巧 ， 如果遇到有以下兩個特點的生菜 ， 無論粗細都不要買 。
1.不要買重量較輕的生菜 。
如果想買汁多味甜的生菜 ， 可以通過稱重來選擇 。 如果你手里同時拿著兩個大小差不多的生菜 ， 拿起來時比較重的生菜說明它水分充足 ， 肉質厚實 ， 吃起來自然多汁酥脆 。 相反 ， 挑起來比較輕的生菜 ， 可能水分不夠 ， 也可能是“空心筍” 。 不建議購買 。
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2、不買“大肚羅漢”形的萵筍
一般買萵筍時都會選擇粗壯豐碩的 ， 但如果過于粗壯 ， 那就有問題了 ， 像一些外形似“大肚羅漢”的萵筍最好不好購買 ， 正常的萵筍上下直徑相差不多 ， 而有些菜農為了使萵筍長得粗壯 ， 在生長過程中施加過多的催生劑 ， 使萵筍的根莖過于肥大 ， 就會長成“大肚羅漢”一樣的外形 ， 這類萵筍雖肥碩但營養不均衡 ， 口感沒有那么爽脆 ， 有些還會過于豐碩的萵筍還會出現“糠心”的情況 ， 吃起來又苦又澀 ， 絲毫沒有清甜鮮潤可言 。
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1、萵筍的莖桿粗細均稱 ， 外形筆直且硬實 ， 手感比較重 。
2、筍葉翠綠鮮嫩不蔫萎 ， 頂部沒有花苞 ， 看起來比較新鮮 。
3、萵筍表皮淺綠 ， 沒有硬化、損傷、蟲眼、斑點 ， 水分充足 。
——老井說——
吃了萵筍可別把葉子給丟了 ， 長久以來 ， 大家只知道萵筍好吃 ， 往往買回來的萵筍只吃莖不吃葉 ， 葉子直接就丟掉了十分可惜 。 事實上 ， 鮮嫩碧綠的萵筍葉營養也十分豐富 ， 有很好的抗氧化作用 ， 而且維生素C的含量比萵筍莖都要高 ， 做法和普通綠葉蔬菜一樣 ， 下面條的時候也可以放幾根 ， 好吃營養又不浪費 ， 沒有吃過的朋友不妨試一試 。
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