涼拌萵筍為什么會發苦萵筍為什么會發苦的原因 _生活百科

俗話說“春天讓生菜看起來像金子” 。現在正是生菜上市的季節。它既營養又便宜。它看起來又脆又綠。不僅顏色誘人，而且味道酥脆、多汁、香甜。但是，雖然生菜味道很好，但有時候難免會買到一些質量不好的生菜，比如空心生菜、苦菜等。看起來厚實清新。剝皮后發現生菜質量差，浪費錢。
【涼拌萵筍為什么會發苦萵筍為什么會發苦的原因】

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很多人不知道如何挑選生菜。他們認為萵苣越大越好。有時候他們拿一個就走了。至于生菜新鮮與否，大部分看“緣分” 。其實買生菜很有講究。如果生菜長成又粗又壯的形狀，多半是“空心假”的。切開后，它們并不堅實，就像有激素的草莓一樣。它們看起來又大又紅，但是咬下去之后，不僅喜人。有時候選擇不好，不僅會有苦澀的味道，而且根本就不好喝。其實買新鮮酥脆的生菜并不難。只要牢記“3買2不買” ，就不會每次都上當。

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1.買竹葉鮮嫩無“芽”的生菜
買萵苣時，先從葉子開始。樹葉是最容易分辨的地方。一般新鮮生菜頂端的葉子是青綠色的，看起來很新鮮，沒有干枯、發黃、枯萎的現象。這樣的生菜肉質細嫩，水分充足，味道鮮美，味道香甜多汁。

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如果生菜的葉子呈深綠色或略帶紫色，說明這種生菜已經“老化”了。有些陳化的生菜味道不好，有些根本不能吃。買回家也是浪費錢。其他的萵筍葉子看起來發黃枯萎，甚至有些腐爛，證明這種萵筍放置時間較長，水分已經流失。不僅不新鮮，味道也不好，剝皮的時候也不好處理。

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除了觀察葉子的顏色，還可以看看葉子中間是否有“芽” 。如果芽長在生菜的頂部，說明生菜沒有在最佳采摘期采摘。這種生菜比較老，粗纖維多，口感非常差，買到“空心筍”的概率很大。這種生菜不適合涼拌生食，只能用來炒或燉。

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2.買形狀又直又結實的生菜。
買生菜的時候，生菜越大越好。正常的新鮮生菜一般直徑在4-5cm左右，形狀規則，形狀平直，無彎曲或畸形，摸起來比較結實。這種生菜口感好，新鮮，水分充足，一般不會出現“空心化”的現象。相反，如果生菜拿在手里是“軟”的，用手捏生菜根部不韌，說明生菜失水較多，不那么新鮮。

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3.買皮色淺的生菜。
除了看竹筍的葉和莖，還可以通過觀察萵筍皮的顏色來判斷新鮮程度。一般新鮮的生菜汁液很多，特別脆。萵筍的皮白里透綠，顏色淺，不像竹筍的葉子那樣綠而有光澤。剝皮后肉質翠綠透明，色澤十分誘人。如果萵筍外皮呈深綠色或略帶紅色，說明這種萵筍是“老萵筍” ，口感不好，沒有甜脆的味道。