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用紅薯做的小吃 紅薯做什么好吃的？( 二 )

小知識


那時候挖紅薯 ， 忙得連做飯吃飯的時間都沒有 。 我會帶些紅薯去山里當飯吃 ， 節省時間 。
紅薯絲 ， 第五種紅薯 。
每年農歷八月底 ， 到了挖地瓜籽的時候(地瓜籽要在農歷九月后山上野菊花開的時候挖) ， 要先挖一些地瓜回來加工成地瓜絲或者地瓜飯 ， 曬干 ， 以前冬天用來和飯一起煮 。 否則 ， 水稻要到明年收獲時才能吃 ， 也就是說 ， 不會有收成 。

用紅薯做的小吃 紅薯做什么好吃的？

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加工紅薯絲和紅薯丁都是借助工具來完成的 。 把挖好的紅薯倒進一個大木桶里 ， 加水 ， 然后用鋤頭敲一敲 。 紅薯清洗干凈撈出 。 把加工紅薯絲的工具放在一個長凳上 ， 把紅薯放進工具里 ， 然后轉動手柄 。 一個接一個 ， 紅薯變成了紅薯絲 。
將紅薯絲倒入木桶中 ， 加水 ， 撈出紅薯絲晾干 ， 但是
后木桶內的水不要倒掉 ， 沉淀一個晚上后 ， 桶底就有一層白白的紅薯淀粉 ， 這又是另一種紅薯美食了 。
如果是加工紅薯粒的話 ， 那就是用另一個工具 ， 一個十字型的刀來斬的 ， 比加工紅薯絲慢 ， 也辛苦 。
第6種紅薯的美食 紅薯干
紅薯干那是我們兒時常吃的一種零食了 ， 每年都會做 ， 一般會做兩種 ， 一種是紅薯條 ， 一種是紅薯片 ， 制作方法一樣 。 只是切的時候一個是切條 ， 一個是切片而已 。 做紅薯干的紅薯是事先挖回來放在家里風干幾天后才做的 ， 并不是用剛挖回來的紅薯 ， 風干過后的紅薯帶有糖分了 ， 做出來的紅薯干甜 。
加工方法也有兩種 ， 一種是燙 ， 一種是蒸 。
用“燙”的加工方法是這樣的 ，
紅薯洗干凈 ， 削去爛皮 ， 切成片或者是條 ， 裝好 ， 然后用一口鍋 ， 加水燒開 ， 再紅薯片或條倒進鍋內燙熟 ， 要控制好火候 ， 8分熟時就趕緊撈出來拿去曬 ， 它本身還有一定的溫度就會全熟了 ， 不能太熟 ， 否則里面就有紅薯泥了 ， 曬的時候就黏糊糊的 。 這樣曬干就是紅薯干了 。 這樣加工的紅薯干 ， 一般比較硬 。
用蒸的加工方法是這樣的 。
洗干凈的紅薯削去皮 ， 也可以不削皮 ， 看個人喜好 ， 削了皮的好看一點 ， 然后用一口大鍋 ， 因為做得多 ， 鍋內放一個架子 ， 隔空起來 ， 鍋內放水 ， 把紅薯放進鍋內 ， 蓋上蓋子 ， 燒火蒸熟 ， 可以久蒸一點都沒事的 ， 一般都是晚上蒸 ， 晾一個晚上 ， 第二天早上就可以切來曬了 。 當然我們要選擇一個好的晴天來加工 ， 碰上雨天就麻煩了 。
用紅薯做的小吃 紅薯做什么好吃的？

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把蒸熟的紅薯切成一塊一塊的 ， 農村一般是用竹架子來曬 ， 曬干就行了 ， 這種方法加工的紅薯干 ， 甜度高 ， 軟軟的 ， 非常地好吃 。
第7種紅薯的美食 紅薯餅
用紅薯做的小吃 紅薯做什么好吃的？

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選擇一些風干一段時間的紅薯蒸熟 ， 搗爛成紅薯泥 ， 加一些面粉 ， 攪拌好 ， 再做成一個一個的餅 ， 曬干 ， 或者是油炸就是紅薯餅了 。
第8種紅薯的美食 紅薯糖
加工紅薯糖也是選擇風干一段時間的紅薯來制作的 ， 這樣糖才多 。
制作紅薯糖要用到麥芽 ， 小吳家媽媽會事先 ， 用一些小麥使它發芽后 ， 再來制作紅薯糖的 。
清洗干凈紅薯 ， 爛的要挑出來 ， 削去爛皮 ， 把紅薯砍成小塊 ， 然后用一口大鍋 ， 加水 ， 水要加多一點 ， 倒進紅薯 ， 麥芽 ， 煮熟 ， 比較爛的那種 ， 像煮的紅薯湯一樣 。
然后用一個紗布制作的袋子 ， 也可以用尼龍袋 ， 把煮熟的紅薯連水一起舀進袋子內過濾 ， 把水過濾出來 ， 并擠干紅薯泥里的水 ， 把這些水來?熬糖?的 。

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