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牛里脊肉適合做什么 里脊牛肉適合做什么肉排骨( 二 )

小知識


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配料：梅肉、雞蛋、茶籽油、白糖、米酒、雞精、水淀粉、蜂蜜、白芝麻、鹽 。 醬油 ， 蠔油 ， 孜然粉 ， 芝麻 ， 姜 ， 蒜粉 。
1.先將梅子條洗凈控干水分 ， 然后切成大塊 ， 姜蒜切成粉 ， 蜂蜜倒入碗中 ， 加入清水 ， 攪拌均勻備用 。 在另一個碗里加入蛋液、白糖、米酒、醬油、蠔油、雞精、水淀粉、姜、蒜、鹽、適量清水 ， 攪拌均勻即可出汁 。
2.梅子條用醬料腌制3小時以上 ， 再刷上醬料和蜂蜜水 ， 最后刷上一層茶籽油 。 為了防止粘連 ， 在烤網上刷一層調和油 。 把浸過蜂蜜汁的梅子條放在烤網上 ， 放在烤箱中間 ， 220度烤15分鐘 。
3.15分鐘后 ， 將烤肉從烤箱中取出 ， 翻面 ， 刷上一層醬汁和一層蜂蜜水 ， 繼續烤12分鐘 。
配料：梅條、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、熟白芝麻、蔥、香蔥、蒜、白糖、精鹽、味精 。
1.洋蔥切碎 ， 韭菜切碎 ， 大蒜切碎 ， 李子洗凈切條 。
成薄片放入碗中 ， 加入十三香粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 食鹽 ， 味精抓勻 ， 腌制30分鐘 。
2、竹簽沖洗后用沸水煮一下消毒 ， 再將腌好的肉片穿入竹簽中備用 。
3、鍋中加適量油 ， 油至6成熱 ， 放入牛肉串滑熟 ， 然后撈出；鍋底留油燒熱 ， 加入蔥花、蒜末、洋蔥炒香 ， 再加入醬油、生抽、精鹽、味精、白糖 ， 撒入孜然粉、胡椒粉和辣椒粉 ， 倒入清水 ， 將肉串放入鍋中燜一下 ， 最后加入水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油即可 。
也有不少的人喜歡吃牛頸肉 ， 認為這個部位的牛肉最美味 。 牛頸肉位于上腦的前部分 ， 實際上就是牛的脖子上的肉 ， 只是叫法不同而已 ， 因為牛脖子經常轉動 ， 運動比較頻繁 ， 因此這一部分的肉被稱為“活肉” ， 特點是瘦肉多 ， 含水量少 ， 出肉率高 ， 肉質嫩 ， 因此常用來加工成“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等 。

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不過值得注意的是：盡管牛頸肉味道鮮美 ， 但建議少吃 ， 因為牛頸肉含有大量的淋巴結、甲狀腺物質 ， 這些物質有很多免疫細胞 ， 導致嘌呤含量超高 ， 每100克嘌呤含量為1260毫克 ， 為肉類嘌呤之最 。

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