以前炒肥腸都是配酸菜或者酸豆角 ， 是廣東人喜歡的口味 。 酸脆爽滑的口感特別好 。 后來一個偶然的機會 ， 在朋友家吃到了比較有特色的炒肥腸 ， 是酸梅炒的 。 那味道真的讓人想起來就流口水 。
所以今天我要和大家分享的是這道梅子炒肥腸 。 新鮮的李子或者腌制的李子都可以做 ， 而且很簡單 。 吃起來比酸菜炒更過癮 。
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材料：肥腸2斤 ， 酸梅13個 ， 生姜1片 ， 大蒜5瓣 ， 小米椒2個 ， 青椒1個 ， 紅椒1個 ， 白酒 ， 蠔油 ， 醬油 ， 淀粉 ， 鹽 ， 糖 ， 花生油等 。
具體步驟如下：
第一步：首先準備半根豬大腸 ， 大概兩斤左右 。 將豬腸放入大盤中 ， 加入5勺淀粉 ， 用手抓約四五分鐘 ， 用清水沖洗干凈 ， 沖洗干凈后加入2勺鹽 ， 再加入5勺淀粉 。 繼續抓著洗 ， 又洗了兩三遍 ， 再倒過來 。
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第二步：洗凈后 ， 把豬腸再沖洗一遍 ， 倒過來 ， 然后把豬腸的脂肪油里的淋巴去掉 。 其實稍微胖一點的油味道會更好 。 如果不喜歡 ， 可以清洗 。 洗一次后 ， 加少許鹽和淀粉撓一撓 ， 然后用清水沖洗干凈 ， 充分洗凈后倒過來 ， 繼續洗 。 建議用溫水洗豬腸 ， 這樣可以洗的很徹底 。
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第三步：將豬腸洗凈 ， 擠出水分 ， 然后剁成小塊 ， 兩三厘米長 。 不要太小 ， 太小就不會縮水 。 吃豬腸就是洗豬腸 ， 有點麻煩 。 洗的時候其實是沒有異味的 。
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第四步：將肥腸剁碎 ， 腌制 ， 加入一些姜絲、1勺白糖、適量鹽、1勺生粉和少許花生油 ， 攪拌均勻備用 。
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第五步：準備酸梅13個 ， 洗凈后拍勻 ， 準備生姜1片 ， 大蒜5瓣 ， 小米椒2片 ， 青椒1個 ， 紅椒1個 ， 將生姜和大蒜切成顆粒 ， 小米椒的青椒和紅椒切成圈 。 食材不復雜 ， 味道很棒 。
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第六步：鍋中放油 ， 倒入放有姜蒜粒的辣椒圈 ， 使其爆香 。 待它們爆香后 ， 倒入青紅椒圈和李子中 ， 翻炒 ， 炒好后關火 ， 撈出備用 。
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第七步：鍋中加入少許油 ， 燒至油冒煙 ， 然后倒入大腸 ， 快速翻炒一分鐘 ， 用猛火翻炒肥腸 ， 這樣炒出來的肥腸味道最好 。
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第八步：翻炒一分鐘 ， 加入少許白酒 ， 倒入炒好的梅子 ， 繼續翻炒一分鐘 。 一分鐘后 ， 加入一些蠔油和少許醬油 。 翻炒均勻 ， 就可以出鍋了 。 不要炒太久 ， 味道不好 ， 很韌 。
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