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3354[具體制造方法] 3354
第一步：做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉作為配菜 。 我們把羊肉洗干凈 ， 切成稍微大一點的塊 ， 準備一把竹簽 ， 姜切絲 ， 大蔥掰成蔥花 ， 加一點鹽 ， 擠出蔥姜汁備用~
阿嬌：羊腿或者羊排附近的肉嫩香 ， 很適合燒烤肉片 。 肉塊可以切的大一點 ， 太小的話容易干 ， 吃起來硬硬的像柴火 。
第二步：腌制 。 我們把肉腌好 ， 往盆里加入2克鹽 ， 2克雞粉 ， 2克胡椒粉 ， 用手抓勻 ， 嘗一下肉的味道 ， 把準備好的洋蔥姜水倒進去 ， 繼續往一個方向攪拌 ， 把洋蔥姜水打到肉里面 ， 這樣不僅能減少腥味 ， 還能讓肉更嫩 。 水分完全吸收后 ， 放在一邊腌制10分鐘 。
第三步：在剛瀝干的蔥姜渣中加入適量的水 ， 加入一勺孜然粉 ， 一勺辣椒粉 ， 一勺辣椒粉 ， 用筷子攪拌均勻備用 。 10分鐘后過濾調料水 ， 倒入肉塊中 ， 繼續攪拌 ， 直到肉塊吸收足夠的水分 ， 這樣烤出來的羊肉串就不會又干又硬 。 肉塊攪拌好后 ， 倒入少許植物油拌勻備用 。
第四步：烤箱烤盤上放錫紙 ， 把肉片一片一片的放在竹簽上 ， 放入預熱好的烤箱 ， 烤箱調到180度 ， 上下兩層同時加熱 ， 先烤10分鐘~
第五步：出鍋10分鐘后 ， 取出羊肉串 ， 在上面刷一層植物油 ， 撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻 ， 再烤2分鐘 ， 讓孜然和辣椒粉的味道完全浸入羊體內 。
肉里面 ， 時間到就能裝盤上桌了~
阿飛嘮叨：烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面 ， 防止肉塊烤干
——烤爐VS烤箱之烤羊肉串結語——
作為燒烤下酒菜必備的烤羊肉串 ， 很多人吃的最多的是用烤爐燒烤 ， 吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈 ， 但不管你是烤爐燒烤還是用烤箱烤 ， 想要羊肉鮮嫩多汁芳香四溢都要遵循關鍵的幾步操作技巧 ， 烤爐烤羊肉串串簽一定要選用金屬的 ， 因為 ， 金屬傳熱快 ， 可以保證羊肉內部熟透；烤制時一定要在通紅的碳火上的烹烤（火苗起來或小火都不行 ， 溫度要穩定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了 ， 再烤另一面 ， 切忌來回左右翻騰 ， 否則會使羊肉的水分大量蒸發 ， 肉質口感會又硬又干 。 而相對烤爐烤羊肉串要講究串簽的選擇、炭火的控制、燒烤的繁瑣技巧 ， 在家里用烤箱烤羊肉串就簡單多了 ， 烤箱的溫度均衡 ， 不用選擇用金屬簽、不用擔心炭火的溫度、也不用手忙腳亂的來回翻騰烤制 ， 羊肉只需經過腌制、調料攪拌、穿串 ， 直接上烤箱烤制 ， 口感一樣肉質鮮嫩解饞十足 ， 至于這道烤羊肉串的營業方式你是選擇烤爐還是烤箱 ， 阿飛只想說：你高興就好~
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【第一美食 ， 您餐桌上的“活”菜譜】
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