鍋盔為什么烤出來那么香,鍋盔用啥烤的,收藏本篇文章 _生活百科

你聽說過“鍋盔”面食小吃嗎？據說這種面食起源于中國陜西，已經有幾千年的歷史了！
【鍋盔為什么烤出來那么香,鍋盔用啥烤的,收藏本篇文章】

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鍋盔(英文：Guokui) ，又名\t鍋盔\t、\t鍋盔\t饃、\t干饃\t ，是陜西省關中地區和甘肅省武威地區城鄉居民喜愛的地方傳統風味面食\t小吃\t 。蛋糕直徑有兩英尺，又圓又厚，像個鍋蓋。
頭盔形似菊花，火色均勻，皮薄如紙包子。用手掰，用板油一樣的刀切。入口越嚼越有嚼勁，越吃越香。吃\tCrisp \ t ，香，耐儲存，壽命長。如果你有\t贛州鍋盔\t ，你在同一輛車上，你看不到，你聞得到。

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制造原材料
方法：發酵和烘烤。
口感：清淡味，小麥味。
材料：5公斤面粉(2公斤水) ， 30克堿性面粉。酵母面夏季350g ，冬季750g ，春秋兩季500g 。

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制造工藝
1、根據季節掌握好水溫，將面團切成塊，放在桌上用木棒壓平，邊折邊壓，均勻地盤起來，然后切成兩塊，分別加入酵母和堿水然后揉，視硬度而定，如面條較軟可加入一些干面條然后壓平，直到表面光滑濕潤，酵母均勻，用溫布蓋在盤上。
2.將面塊分成每塊重約600g的面糊，搟成直徑約22cm、厚約3cm的圓餅，勤翻，俗稱“三轉六轉” ，均勻地烙。皮膚顏色略腫且熟，周圍有菊花狀毛刺。

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生產方法
十斤面粉，四斤水(水的溫度要根據季節來控制) ，夏天一斤發酵面，春天一斤發酵面，冬天一斤，季節一斤發酵面從0.5到一兩，放在桌子上，用木桿折好，壓一下，加入兩斤左右的面粉，壓到表面光滑平整，發酵面均勻時，分成三兩斤。第一遍是起火和停火，火的持續時間要小而穩，主要是給饅頭被木桿壓后產生的波浪上色，讓發酵好的面進一步發酵，最后定型，然后進入第二遍。第二根煙是火，熱度強。因為火大，可以在煙卷里面放一個鐵圈，把饅頭放在空中，主要用來烤。兩根煙總共要轉三圈六圈，大概十分鐘就能烤好。