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大家好 ， 我是小松廚 。 今天分享一款軟如云 ， 入口即化的“奶卷”面包 。 這種面包是用中間方法制作的 。 蓬松柔軟 ， 回彈性好 。 內部組織撕開 ， 發酵細膩 ， 潔白細膩 。 面包拉絲效果好 ， 含水量大 。 三天后不會變硬 。 又香又軟 ， 好吃到爆炸 。 太好吃了！
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中植法3360中植法：也叫二次發酵法 ， 面團分兩部分發酵 ， 第一部分攪拌的面團為“中植面團” ， 第二部分攪拌的面團為“主面團” 。 具有面團吸水率大、操作性好、面包松軟、老化慢、整體風味好的優點；缺點是發酵時間長 ， 工藝復雜 。 (我見過很多面包師用中植法 ， 中植面團要從膜里揉出來 。 其實不用這么費勁 ， 中間的種植面團揉成一團就可以了 。 這個時候 ， 面團看起來很粗糙 。 加入主面團揉的時候 ， 揉到需要的階段 。 如果是冷藏發酵的中型產品 ， 可以直接和面團主料混合 ， 不需要復溫過程 。 )
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練習和步驟
第一步
中生面團材料：
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白燕面包粉210g ， 鮮奶130g ， 細砂糖20g ， 耐高糖酵母3g 。
第二步
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倒入面包粉、細糖、耐高糖酵母、鮮奶 ， 啟動面包機和面包桶中的和面程序 ， 和面5分鐘左右 。 不需要揉的太順 。 放入鍋中 ， 蓋上蓋子 ， 室溫發酵2~3小時 。
第三步
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到了開蓋的時候 ， 面團發酵到兩倍大 ， 面團里有很多大小均勻的氣孔 。 這個中等大小的面團做好了 。
第四步
準備以下主要面團材料3360 。
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白燕面包粉90克 ， 奶粉10克 ， 精制糖45克 ， 耐高糖酵母2克 ， 雞蛋50克 ， 鮮奶30克 ， 鹽3克 ， 黃油45克 。
第五步
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將主面團液料倒入面包桶中 ， 將中間的面團切成小塊放入桶中 ， 然后依次放入奶粉、酵母粉、糖、鹽、面包粉 。
第六步
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攪拌面團 ， 直到它有面筋 。 攪拌20分鐘后 ， 取一片面團戳一個洞 ， 形成鋸齒圈 。 這時可以加入45克黃油 。 繼續揉面10分鐘 ， 讓黃油揉進面團 。
第七步
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時間到了后停止攪面 ， 用手很容易就撐出手套膜 ， 面團就攪打好了 ， 案板撒上少許手粉 ， 倒出面團 ， 輕微揉圓排氣 。 （現在是夏季 ， 面包桶和液體材料都在冰箱冷藏后使用 ， 防止面溫過高 ， 影響面包發酵組織 ， 面團溫度控制在28度以下 。
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